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四寸抹面戚風蛋糕胚
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小文留

用來做奶油抹面的蛋糕胚還是喜歡戚風的，因為很輕很軟啊！這個方子可以做兩個加高四寸模具的蛋糕。

很多留言問八寸六寸的用量和溫度，還有用烤盤烤的用量和溫度，我想說那還是分別去找自己需要做的蛋糕的方子，畢竟一個方子不是萬能的我也沒有用這個方子分別實驗過那麼多回答不了呀23333333....

食材
蛋黃 3個
水 35g
無味植物油（玉米油 葵花籽油都可以） 25g
白砂糖 35g
低筋麵粉 60g
蛋白 3個
檸檬汁 幾滴（可以不放）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    混合油和白砂糖和水，用蛋抽攪拌到油水混合乳化、砂糖基本融化，篩入低粉攪拌均勻後打入分好的蛋黃，繼續攪拌均勻，無麵粉顆粒；
  • 步驟 2/12
    電動打蛋器低速將蛋清打到粗泡，放入1/2白糖和幾滴檸檬汁，換中速打到提起打蛋器大彎鉤，加入剩下的白糖，換低速打到提起打蛋器能看到直立的勾狀態如下圖
  • 步驟 3/12
    記住後面用低速打哦，不然很容易打發過度蛋白糊就太老啦！
  • 步驟 4/12
    用刮刀將1/3蛋白糊放入蛋黃糊裡，用蛋抽攪拌均勻，其實不會那麼容易消泡噠，但是也不要過度攪拌哦，基本均勻就可以啦
  • 步驟 5/12
    將蛋白糊倒入到剩下的2/3蛋黃糊裡，用刮刀抽底切拌均勻，切拌好的蛋糕糊非常有光澤
  • 步驟 6/12
    烤箱上下火預熱到135度，將蛋糕糊從約20cm高處倒入模具，倒入後輕震模具將打起泡震掉，放入烤箱下層
  • 步驟 7/12
    135度烘烤40分鐘，基本會長到比模具高一點的程度，然後加高溫度到145度繼續烘烤15分鐘讓蛋糕體上色
  • 步驟 8/12
    出爐是這樣的，出爐後馬上倒扣在烤網上，徹底放涼透，然後慢慢徒手脫模才會漂亮哦！
  • 步驟 9/12
    成品是這樣的！
  • 步驟 10/12
    掐一掐 很有彈性！
  • 步驟 11/12
    需要抹面的話用分片器分開三片
  • 步驟 12/12
    抹抹抹，然後裝飾，裡面夾奶油和各種喜歡的水果都好吃呀！糖和奶油的百分比是1:10
小貼士

1、雞蛋選擇60-65g左右大小，最好不要土雞蛋哦，因為太小了，蛋清也不夠多，會影響長高！

2、裝蛋清的盆子一定要無水無油，蛋清要分乾淨不能有一點蛋黃這些是基本啦！

3、烘烤過程中寶寶們不要中途去開烤箱門看，會影響蛋糕長高的！

釋出於 2019-01-10
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