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普通麵粉製作戚風蛋糕
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困困椰

普通麵粉(中筋麵粉)就是蒸饅頭用的麵粉，製作的戚風蛋糕，簡單又家常的配方。此配方是8寸的量，我做的雙倍分了好幾個模具。

食材
。。。。材料1（蛋黃糊）。。。 適量
中筋麵粉 70g
玉米澱粉(超市有，很容易買到) 30g
蛋黃 5個
食用油（不用菜籽油，味道重） 50g
細砂糖 60g
牛奶或水 60g
。。。材料2（蛋白糊）。。。 適量
蛋白 5個
白醋（可省略） 2-3滴
葡萄乾（可省略） 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將材料按照比例稱準確，蛋黃蛋白分離，蛋清千萬不要帶入蛋黃中。
  • 步驟 2/6
    將材料1中，牛奶，蛋黃，細砂糖，油放在一起攪拌均勻，篩入中筋麵粉和澱粉繼續攪拌至無粉末狀態，蛋黃糊完成。
  • 步驟 3/6
    材料2中的蛋白用打蛋器打至魚眼泡狀加三分之一細砂糖和幾滴白醋，繼續打發分兩次加入剩下的細砂糖，打到硬性發泡（提起打蛋頭有直挺挺的尖角）
  • 步驟 4/6
    放入三分之一的蛋白到蛋黃糊中用刮刀翻拌均勻，再倒入剩下的的蛋白翻拌均勻。（切記不要畫圈攪拌，容易起筋消泡）
  • 步驟 5/6
    葡萄乾放入模具，然後把攪拌好的蛋糕糊倒入模具震兩下排出麵糊中的大氣泡，放入烤箱倒數第二層，上下火170°，45分鐘左右（具體時間看各位的烤箱脾氣，烤製表面金黃用牙籤扎進去取出沒有溼溼的黏帶物即可。)
  • 步驟 6/6
    烤熟後立刻拿出，倒扣到網格架上，晾涼脫模，完美。
釋出於 2018-11-16
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