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戚風蛋糕
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ion顫抖

吃生日蛋糕總是不喜歡吃上面的奶油，吃下面的蛋糕總是吃不夠。還是自己弄的比較實惠。在經歷無數次失敗之後，終於讓我摸索出來製作戚風蛋糕的最佳狀態，雖然表面還是有點開裂，不過不影響使用，蛋糕始終嘭嘭嘭起來，感覺好開心啊！

食材
低筋麵粉 95g
花生油 60ml
鹽 適量
白砂糖 115g
水 40ml
玉米澱粉 8g
雞蛋 5個
白醋 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    稱重好材料，蛋清蛋黃分離，注意蛋清的碗不要有水有油
  • 步驟 2/12
    將蛋黃液中加入20g白砂糖，40ml水，60ml油，鹽少許，並不斷攪拌
  • 步驟 3/12
    蛋黃液要攪出濃細泡沫為宜
  • 步驟 4/12
    往蛋黃液中倒入混合好的低筋麵粉和玉米澱粉，用橡皮刮刀切拌均勻，注意面不要起疙瘩
  • 步驟 5/12
    蛋黃麵糊和好了，放在一旁備用
  • 步驟 6/12
    打發蛋清，打出大泡沫的時候加入95g的三分之一的糖繼續打發
  • 步驟 7/12
    泡沫變細繼續加三分之一的糖，泡沫特別細的時候再加入剩下的糖，轉高速打
  • 步驟 8/12
    打發的過程得十分鐘左右，打到打蛋器拿出來有個小尖尖就可以了
  • 步驟 9/12
    往蛋黃液中倒入三分之一的蛋清，然後攪拌均勻，最後將蛋黃液全部倒入蛋清液中，攪拌均勻，要用切拌的方式，不要留死角（此時烤箱150度預熱十分鐘）
  • 步驟 10/12
    攪拌好後倒入八寸模型，放入預熱好後的烤箱內。150度烤30分鐘，表面加蓋錫紙，轉170度再烤30分鐘
  • 步驟 11/12
    時間到了，拿出來倒扣
  • 步驟 12/12
    冷卻好後，脫模，看我做的是不是很好呀！
小貼士

1.蛋清液中一定不要有水，盆要擦乾淨，否則蛋清就打發不起來。

2.溫度一定要掌握好，之前我一直用的150度烤，結果有點中間發粘，烤不熟。

釋出於 2023-07-13
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