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零失敗戚風（普通麵粉+奶粉配方）
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食材
雞蛋 5個
奶粉 7勺（一勺兌50ml水的那種）
細砂糖（蛋白） 45克
細砂糖（蛋黃） 20克
水 適量（如用牛奶替代奶粉則不用加水）
普通麵粉 70克
玉米油 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備兩個無水無油的盆子。將所有雞蛋的蛋清蛋黃分離（蛋清一個盆子蛋黃一個盆子）。先打發蛋白～電動打蛋器低速檔攪拌蛋清至粗泡（魚眼泡）加15克細砂糖，繼續涼拌至有紋路再加15克糖，然後攪拌至溼性發泡（打蛋器提起來有帶彎頭的長尖角）再加15克糖，然後高速攪拌至硬性發泡（打蛋器提起來有直立不倒的小尖角，或者插一根筷子不倒）
  • 步驟 2/5
    蛋黃盆裡加入20克糖，40克油，7勺奶粉（如果是牛奶則用65克-70克，因為奶粉比牛奶稀，所以配方用奶粉的話再篩入麵粉後根據蛋黃糊的稠度適當加一點點涼白開，原則上稠稀適宜即可，太稀容易漏出模具，太稠容易太乾開裂或者不蓬鬆）用刮刀或者淺口勺子翻拌（上下翻不要轉圈攪拌，以防消泡）均勻，然後篩入普通麵粉70克（也可以提前篩好重量直接倒入）。繼續翻拌均勻。
  • 步驟 3/5
    確認打發後蛋白的穩定性，如果筷子不倒，或打蛋器提起來仍是直立尖角則可進行下一步操作，如果不行，則繼續打發，直至硬性發泡後進行下一步操作。
  • 步驟 4/5
    用刮刀將打發後的蛋白取1/3放入蛋黃盆中，翻拌均勻後，再取1/3蛋白重複翻拌，均勻後，將蛋黃糊倒入蛋白盆中翻拌至均勻。然後在桌上震幾下，倒入模具，再震一下入烤箱（上下火，上130下175）45-50分鐘，根據烤箱各自脾氣自行掌握
  • 步驟 5/5
    烤好後用長牙籤扎一下拔出如果牙籤上沾有東西則不熟，需再入烤箱烤一會兒。如果牙籤上很乾淨則需立即倒扣，晾涼後脫模即可。（如果需要加入蔓越莓或者葡萄乾之類的，則需切碎，入烤箱前翻拌均勻再震，後面步驟一樣）
釋出於 2018-09-27
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