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6寸可可戚風（內附8寸5蛋配方）
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釁珊茸德票

*這個方子是我自己多次烤制可可戚風經過稍微修改得來的，因為怕有苦味，可可粉的量稍微減少。

如果喜歡可可味比較濃郁的，可以適當增加可可粉比例，相應減少低粉的量。

很多人反應這個方子偏溼，因為我用來做奶油蛋糕的胚會習慣做的比較溼，太乾容易有屑屑不好抹面，所以如果要蛋糕乾一些的，時間調久個10分鐘那樣。不過具體烘烤時間還是應該以個人烤箱為準

*本方子不適合新手。因為我說的比較簡單，很多具體的操作手法沒詳細說，所以如果第一次做最好再看看其他比較詳細的方子哈

食材
蛋黃 3個
牛奶 40克
色拉油 30克
低筋麵粉 40克
可可粉 15克
糖 20克
蛋白 3個
檸檬汁 1滴（沒有就放一小撮鹽在蛋白裡）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蛋黃加入牛奶、油、糖和可可粉攪拌至充分混合，糖融化。然後篩入低粉，用之字形手法攪拌。不要畫圈，以免起筋。
  • 步驟 2/6
    蛋白加檸檬汁打發，糖分三次加入。打發到拉起打蛋器呈小尖角狀態。
  • 步驟 3/6
    蛋白糊分2次加入蛋黃糊攪拌均勻。烤箱上下火140度預熱。烤架放下層。
  • 步驟 4/6
    麵糊加入膜具刮平表面，震出氣泡。放入下層，150度45分鐘
  • 步驟 5/6
    時間到後，取出，震出熱氣，倒扣，冷卻，脫模，待用。
  • 步驟 6/6
    8寸5蛋配方：雞蛋5個，牛奶67克，油50克，可可粉25克，麵粉67克，糖92克（32克放蛋黃糊裡，60克分三次加入蛋白裡打發），150度50分鐘左右。
小貼士

為了防止巧克力粉結塊，可將巧克力粉加在油中再一起加入到配方里，巧克力粉會變得很順滑

釋出於 2018-08-22
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