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七寸可可戚風
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seam虛心

喜歡吃巧克力的軟妹子最愛的可可戚風，有可可的香味，又不會很甜膩的戚風，妹子們學起來吧。

時間:1-2小時
食材
蛋黃 4個
細砂糖 20g
玉米油 60g
水 60g
低筋麵粉 75g
可可粉 10g
蛋清 4個
檸檬汁 幾滴
細砂糖 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將蛋黃蛋清分離。
  • 步驟 2/15
    玉米油，細砂糖，水混合。
  • 步驟 3/15
    攪拌至無油水分離。
  • 步驟 4/15
    篩入低筋粉，可可粉翻拌均勻。
  • 步驟 5/15
    加入蛋黃拌勻，我是用的是後蛋法。
  • 步驟 6/15
    拌勻後放一邊待用。
  • 步驟 7/15
    蛋清加入幾滴檸檬汁，打至魚眼泡，加入蛋清部分三分之一的細砂糖。
  • 步驟 8/15
    打至流動性發泡加入第二次細砂糖。
  • 步驟 9/15
    出現明顯紋路後加入最後的細砂糖。
  • 步驟 10/15
    打至直立的小尖。
  • 步驟 11/15
    麵糊取三分之一的蛋白翻拌均勻。
  • 步驟 12/15
    拌勻後將蛋糕糊倒入蛋白翻拌均勻。
  • 步驟 13/15
    倒入磨具裡，用力震兩下震去大氣泡。
  • 步驟 14/15
    放入預熱好的烤箱140度上下火50分鐘，我的烤箱溫度偏高20度。
  • 步驟 15/15
    成品。
小貼士

戚風雞蛋用58-60克的帶殼雞蛋。蛋清要放進無油無水的盆子裡。打蛋白我用低速打。

釋出於 2024-02-10
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