Name: 可可戚風
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 3
Ingredients: 可可粉 15g; 熱水 40g; 蛋黃 3個; 細砂糖 50g; 水 30g; 玉米油 30g; 低筋麵粉 60g; 蛋白 3個; 朗姆酒 適量

可可戚風

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前段時間買了一袋法芙娜可可粉，用來做歐包或蛋糕都是非常美味可口的，這是我第一次做的可可戚風，烤的時候屋子裡香撲撲的可可味，真是太誘人啦~

這是7寸方子，能滿模的。

時間:1-2小時

食材

可可粉 15g

熱水 40g

蛋黃 3個

細砂糖 50g

水 30g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

將蛋白與蛋黃分離，盛裝在無油無水的容器裡。
步驟 2/24

稱出15克可可粉。
步驟 3/24

加入40克熱水，攪拌均勻，放涼，備用。
步驟 4/24

蛋黃中加入20克白砂糖，攪拌至糖完全溶化。
步驟 5/24

加入30克清水，攪拌均勻。
步驟 6/24

加入30克玉米油，攪拌均勻，蛋黃糊乳化成細膩泡沫。
步驟 7/24

分3次加入過篩後的低筋麵粉。
步驟 8/24

攪拌均勻。
步驟 9/24

加入朗姆酒（因為做給寶寶吃的，所以只加了幾滴）。
步驟 10/24

攪拌均勻，蓋上保鮮膜備用。
步驟 11/24

在蛋白中加入幾滴檸檬汁，打至粗泡狀。分3次加入白砂糖，將蛋白打至硬性發泡狀態。
步驟 12/24

如圖，提起打蛋器，能拉起短小直勾（這時可以預熱烤箱150度）。
步驟 13/24

在蛋黃糊中加入1/3的蛋白，翻拌均勻。
步驟 14/24

再加入1/3的蛋白，翻拌均勻。
步驟 15/24

將拌好的蛋糊全部倒入剩下的1/3蛋白中，翻拌均勻。攪拌均勻成順滑無顆粒狀態。
步驟 16/24

另取一個了打蛋盆，倒入蛋糕糊，倒入1/2可可醬，快速翻拌均勻。
步驟 17/24

再倒入剩下1/2蛋糕糊和可可醬。
步驟 18/24

迅速翻拌均勻。
步驟 19/24

將拌好的可可蛋糕糊從30釐米高處倒入模具，輕震幾下模具。
步驟 20/24

放烤箱中下層，上下火150度烤60分鐘左右。
步驟 21/24

將烤好的蛋糕馬上取出，倒扣在烤網上。
步驟 22/24

待冷卻後脫模。
步驟 23/24

切塊享用。
步驟 24/24

配上一杯咖啡，好好來享受美味的下午茶咯。

小貼士

1、分蛋時要注意，蛋白中不能沾有一點蛋黃，因為這可能會使蛋白打發失敗。

2、攪拌蛋黃糊時要注意，千萬不能劃圈拌，要從底部翻拌，以免麵粉起筋。

3、拌糊時速度要快，以免加入可可醬後消泡影響蛋糕的組織及口感。

4、入烤箱之前要輕震幾下模具，將蛋糊裡的大氣泡震出來，這樣出來的蛋糕組織會比較細膩。

5、具體烘烤時間要根據自家烤箱調整。

釋出於 2022-11-02

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