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可可戚風
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酷酷reactor

其實戚風我是很少做的，不喜歡太甜的戚風，不過可可戚風除外了，甜中有苦。

方子來自小至，只不過沒朗姆酒換成了檸檬汁，我閉眼就當它們是一樣的。

這裡的雞蛋要用個頭大的，65克左右的。六寸模具。

食材
雞蛋 2 個
低筋麵粉 40g
糖-蛋黃中 13g
水 20g
植物油 20g
檸檬汁 10g
糖-蛋白中 33g
可可粉 10g
開水-用於可可粉 26g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先用開水把可可粉攪勻，備用
  • 步驟 2/11
    首先做乳化的程式。蛋黃先加入糖，攪拌到糖基本溶解，再加20克的水，繼續攪拌，大約30秒攪拌至均勻，這時候氣泡很大。再加入20克的油，繼續攪拌到細膩的狀態
  • 步驟 3/11
    這樣乳化就好了，表皮泛白，輕輕攪動，有痕跡。
  • 步驟 4/11
    然後加入篩好的麵粉，攪勻。備用。
  • 步驟 5/11
    蛋白分三次加33克的糖，打到九分發就可以了。這裡不詳細敘述了。
  • 步驟 6/11
    先加三分之一蛋白到蛋黃中，切拌均勻，再加入所有的蛋白切拌均勻，切忌不能攪拌，會消泡
  • 步驟 7/11
    然後取一小部分拌好的麵糊到可可醬中，切拌均勻。
  • 步驟 8/11
    再加入所有的麵糊，切拌均勻，戚風麵糊就好了
  • 步驟 9/11
    倒入模具。輕輕震下。上下120度烤55分鐘，自家烤箱自家調整，我的就這樣。
  • 步驟 10/11
    出爐立刻倒扣晾涼
  • 步驟 11/11
    脫模。早餐吃也可以哦。
小貼士

乳化不可少，不要省略哦

麵糊一定要切拌哦，要不會消泡的。

釋出於 2025-01-19
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