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可可戚風蛋糕
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紫煙追夢從玉

好久沒有做過可可戚風了,有點手生啊,哈哈,用的是八寸配方.是君之的原味戚風改的,把粉量換成可可粉25克了,味道很好,糖也減了,原方子是90,我一般用70,覺得剛剛好,

時間:30分鐘-1小時
食材
可可粉 25g
低粉 60g
雞蛋 250g
玉米油 40g
牛奶 40g
細砂糖入蛋白 50g
細砂糖入蛋黃 20g
檸檬汁 數滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好粉類；稱好糖量；
  • 步驟 2/14
    蛋白蛋黃分開裝入盆中；
  • 步驟 3/14
    蛋黃盆裡加玉米油，牛奶，和約20克細砂糖；
  • 步驟 4/14
    攪勻，乳化；
  • 步驟 5/14
    篩入粉類；
  • 步驟 6/14
    和成麵糊備用；
  • 步驟 7/14
    蛋白盤中滴幾滴檸檬汁，加入三分之一的糖；
  • 步驟 8/14
    分三次加糖，打至蛋白乾性發泡，即提前尖尖的蛋白，而不是彎的；
  • 步驟 9/14
    先取三分之一蛋白入蛋糕糊中；
  • 步驟 10/14
    切拌均勻；
  • 步驟 11/14
    然後倒入餘下蛋白中；
  • 步驟 12/14
    再次拌勻；
  • 步驟 13/14
    倒入模具中，用的7寸中空模具,所以加了兩個杯子,不然會比較滿;入預熱好的170度的烤箱,中下層,約50分鐘左右,烤好後倒扣放涼;
  • 步驟 14/14
    脫模即可!
小貼士

現在流行後蛋法,不瞭解的同學可以上網查下,對於沒經驗的可以減少或者說防止麵糊起粒.這裡用的不是後蛋法啊,後蛋法是油奶糖混合後,混全粉類後再加雞蛋.

釋出於 2020-08-04
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