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可可戚風
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魂夢歸他處銳

可可戚風蛋糕，在傳統戚風中加入可可粉味道更加濃郁，蛋糕口感輕盈，細膩！採用7寸中空模具，蛋糕烘烤時受熱更均勻！

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 65g
雞蛋 4個
白糖 60g
玉米油 40ml
牛奶 40ml
可可粉 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備所有材料
  • 步驟 2/15
    蛋白，蛋清分離，確保蛋清盆無水無油且裡面沒有一點蛋黃，否則影響蛋清打發
  • 步驟 3/15
    蛋黃加入20克糖拌勻再加入油和牛奶拌勻，不見油
  • 步驟 4/15
    低粉加入可可粉拌勻過篩
  • 步驟 5/15
    拌好可可粉的低粉篩入蛋黃糊，Z字翻拌均勻
  • 步驟 6/15
    剩餘的白糖分三次加入蛋清，粗泡第一次加糖
  • 步驟 7/15
    蛋白大至細膩第二次加糖
  • 步驟 8/15
    出現明顯紋路第三次加糖
  • 步驟 9/15
    蛋清打到提起打蛋頭蛋清直角，也可以插筷子不倒
  • 步驟 10/15
    取三分之一蛋白糊加入可可蛋黃糊翻拌均勻，不可以畫圈以免蛋白消泡
  • 步驟 11/15
    拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中翻拌均勻
  • 步驟 12/15
    倒入模具從高處用力震2下，震出大氣泡，送入烤箱上下150度調1小時，烤箱溫度一定要根據自己烤箱調整。
  • 步驟 13/15
    入烤箱20分鐘左右
  • 步驟 14/15
    30分鐘
  • 步驟 15/15
    自己觀察烤箱，50分鐘插入牙籤無麵糊即可，不行再烤10分鐘，出爐倒扣到酒瓶，一小時後脫膜
小貼士

蛋黃糊和蛋白糊一定要翻拌均勻否則烤出的蛋糕內部往往會溼，不易熟透！

戚風蛋糕在烘烤的過程不可以開啟烤箱，以免溫度變化引起蛋糕回縮！

釋出於 2025-01-03
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