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8寸可可戚風蛋糕
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夢如南筏痴珍

好吃的可可戚風，很成功的一次，獎勵一下自己，呵呵。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 70g
可可粉 30g
蛋白 60g
蛋黃 40g
色拉油 65ml
水 65ml
油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蛋白，蛋黃分別打在無油無水的容器裡，
  • 步驟 2/14
    將60g白糖分成3份。 用打蛋器稍微攪打蛋白起大泡泡加入1/3白糖；
  • 步驟 3/14
    繼續攪打成小泡泡加入1/3白糖； 繼續攪打稍微固體狀加入剩下的1/3白糖； 攪打幹性發泡後，可以用低速再略打一下， 攪打成乾性發泡即可； （只要用打蛋器提起，能拉出尖角狀，以及打蛋器掛住的蛋白為短小而直立尖角就已經打成乾性發泡了）
  • 步驟 4/14
    蛋黃篩融入低筋粉；
  • 步驟 5/14
    篩入可可粉；
  • 步驟 6/14
    加入白糖。
  • 步驟 7/14
    加入油；
  • 步驟 8/14
    加入水攪拌均勻；；
  • 步驟 9/14
    先將1/3的蛋白放到蛋黃糊中；
  • 步驟 10/14
    翻拌均勻；
  • 步驟 11/14
    再將翻拌成均勻的麵糊倒入蛋白中；
  • 步驟 12/14
    攪拌均勻；
  • 步驟 13/14
    將蛋糕糊倒入模具， 用手端住模具在桌上用力震幾下，把內部的大氣泡震出來。 放進預熱好的烤箱中下層，180度，約35分鐘即可；
  • 步驟 14/14
    烤好後的蛋糕取來，倒扣在冷卻架上直到冷卻， 然後，脫模，切塊即可享用。
小貼士

1 蛋白蛋黃分離可用分蛋器，熟手可直接分離；

2 清水也可用鮮奶代替；

3 蛋黃糊只要攪拌均勻就可以了，不要攪拌過度；

4 分次加糖有助於糖充分利用 幫助蛋打發 ，我有時懶就一次都放進去；

5 打到乾性發泡即可，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗；

6 戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，否則戚風會長不高；

7 烤制的時間根據自家烤箱的情況調整；

釋出於 2019-07-31
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