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可可戚風蛋糕
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落寞persistence

初學烘培的我，用這個方子做了好幾次可可戚風，都非常成功，喜歡可可味很好吃，和大家分享這幸福的滋味！這是8寸的方子，我是用7寸模做的。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
低粉 90g
糖90g 蛋白60g，蛋黃30g
牛奶 60g
調和油 60g
水（可以換成牛奶） 25g
可可粉 20g
白醋 3-4滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蛋黃和蛋白分離（這是以前的圖，應該是5個蛋黃），5個蛋黃加糖油牛奶水 混合均勻（看起來顏色變淺）
  • 步驟 2/6
    分2-3次篩入低粉、可可粉，上下翻拌成可可糊（不能畫圈拌 ）
  • 步驟 3/6
    蛋白盆和打蛋機一定一定要無水無油，幾入4滴白醋 打發蛋白 分3次入糖（我就用普通白砂糖），打發至提起打蛋機會有尖尖的角（有明顯不容易消失紋路）這步很重要！！！打發好的蛋白分2-3次和可可糊混合（也是上下翻拌混合 ，要到底翻起，動作要輕、流暢，炒菜那樣），看著麵糊拌均勻了就可以到進蛋糕模具。
  • 步驟 4/6
    拌勻的麵糊倒入模具，上下震動模具讓氣泡震出，放入預熱的烤箱145度上下火45分鐘（因為烤箱的差異烤的時間、溫度 略微不同，自己可以適當調整）
  • 步驟 5/6
    這是用中空模做的，這麼多面糊做中空模 還有多，順便烤了幾個杯子可可蛋糕。
  • 步驟 6/6
    成品
小貼士

烤好後用牙籤扎一下看看，沒有面糊粘著就熟了，把模具倒扣網格放涼，涼了的蛋糕正面延模具用手指按壓一圈，反過來雙手拿模具兩邊，大拇指向下壓（可以一邊按壓一邊搖晃 直到蛋糕出來），接下來拿著蛋糕底模按一圈模旁邊的蛋糕，輕輕掰開就完成了。

釋出於 2019-02-24
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