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低脂全麥麵包
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奚笑天沙

說這種麵包健康，是因為它使用100%全麥製作，富含纖維素，低油低糖，營養豐富。

現在市場上出現了很多濫竽充數的“全麥麵粉”把加工好的精細麵粉，重新新增一些麩皮，製成的“全麥”粉，而不是將整顆小麥磨成粉，這種“全麥”粉，失去了全麥本身的意義，自然也達不到我們吃“全麥”食品的初衷。然後可悲的是，現在市場上大部分的全麥食品，都是由這類麵粉製成的。

時間:1-2小時
食材
全麥粉 255g
清水 142g
鹽 5g
糖 12g
酵母 2.4g
奶粉 14g
黃油 14g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把全麥粉，糖，食鹽，奶粉，酵母，清水放在一個大的容器裡
  • 步驟 2/12
    攪拌均勻後加黃油揉至麵糰表面光滑就可以了（不需要揉到擴充套件階段，事實上，也很難揉到擴充套件階段。因為全麥麵粉中的麩質會切斷面筋。）
  • 步驟 3/12
    揉好的麵糰蓋上保鮮膜或是溼毛巾，在溫度在25--27度左右發酵母1.5--2小時
  • 步驟 4/12
    直至麵糰體積增加一倍左右。注意不要發酵母過度，如何判斷髮酵是否到位，最簡單的方法就是用手指沾麵粉插入麵糰，手指取出後，孔不會回縮，即表示發酵完成。
  • 步驟 5/12
    將麵糰從容器中取出
  • 步驟 6/12
    用手將其按壓扁平
  • 步驟 7/12
    然後整成三明治麵包的形狀
  • 步驟 8/12
    把整好形的麵包放 在塗抹了薄薄一層油的吐司模具中。向麵包頂部噴油，蓋上蓋子，在室溫下醒發1.5個小時，直至麵糰發到理想高度。
  • 步驟 9/12
    醒發好的吐司胚
  • 步驟 10/12
    表面再刷層油，可以撒上一些燕麥片以增加口感。
  • 步驟 11/12
    烤箱預熱到180度，將模具放在烤箱中下層，烘焙35分鐘，這個時間以各自的烤箱實際來控制。
  • 步驟 12/12
    烘焙結束後，馬上將麵包從吐司模具中取出，放在冷卻架上至少冷卻1小時，最好兩小時，然後切片享用。
小貼士

什麼是真正的全麥粉？全麥麵粉一般是淡黃色或者更深的顏色。如果你買到的全麥麵粉是又細又白的麵粉，而裡面飄著大片大片的麩皮的話，很不幸，這很可能就是由普通精麵粉後期摻入麩皮的“假全麥”了。

釋出於 2024-04-09
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