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手揉中種北海道吐司之20分鐘必出手套膜
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overlap聰明

家裡人很喜歡吃麵包，我也很喜歡做麵包，但是我連一個麵包機都沒有，純手揉。平時喜歡蒐集並嘗試各種手揉出手套膜的方法。上個月看到這個方子，原方子是用麵包機揉的，我看材料發現它的溼度很大覺得它應該好出膜。沒想到自己修改了一點配方後，第一次就很成功的揉出了手套膜。大家可以也試試看

時間:1-2小時
食材
高粉（中種） 250g
淡奶油（中種） 70g
牛奶（中種） 80g
白砂糖（中種） 10g
蛋白（中種） 17g
酵母（中種） 2g
黃油（中種） 10g
奶粉（主麵糰） 20g
全蛋（主麵糰） 20g
白砂糖（主麵糰） 35g
鹽（主麵糰） 3g
黃油（主麵糰） 5g
酵母（主麵糰） 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    中種麵糰材料混合揉光滑（大概就揉了5分鐘的樣子），放進冰箱冷藏17--20小時，趕時間的話就室溫發酵2小時至兩倍大。值得注意的是，如果是冷藏發酵，17--20小時後麵糰並不會發到兩倍大。沒有關係，成品不會受影響
  • 步驟 2/9
    將發酵後的中種麵糰撕成小塊，與主麵糰材料混合，揉勻
  • 步驟 3/9
    關鍵步驟來了。正如我之前所說，這個麵糰溼度很大，當所有材料混合之後你會發現麵糰超級粘手幾乎不能成團，不要懷疑，我們要的就是這個感覺。現在開始，使勁搓這麵糰，像在搓衣板上洗衣服那樣，兩隻手上下用力搓揉，把組織都扯斷，揉開（我是一邊看電影一邊揉的。因為這個也沒什麼技術含量，就是機械的搓揉，完全不用眼睛盯著）。麵糰會越揉越軟，搓開的時候出現的也不再是圖裡的那樣不規則的斷裂，而是很長的麵筋。最多揉20分鐘，麵糰成型，手套膜也就出來了
  • 步驟 4/9
    duangduang，手套膜出來了。我記得我最快的一次是15分鐘就出膜了，大家揉的時候可以隨時拉開面團看看是不是已經出膜。
  • 步驟 5/9
    麵糰分成8份（根據自家的模具調整面團大小），醒15分鐘。這時候的麵糰如果還是比較溼潤，可以像我一樣在操作檯上抹上一層黃油防粘。
  • 步驟 6/9
    麵糰醒好後，取一個麵糰，擀成牛舌狀，兩邊往中間折起，再擀開，捲起
  • 步驟 7/9
    排入吐司模中，溫暖處發酵至兩倍大。中間步驟忘了拍照，關於整型網上很多帖子可以借鑑，我這裡就不班門弄斧了，關鍵還是出手套膜和口味不是……
  • 步驟 8/9
    170°預熱烤箱，中層30分鐘。請根據自家烤箱情況調整溫度及時間。
  • 步驟 9/9
    看看內部組織
小貼士

出手套膜關鍵就是在那個搓揉上，一定要有那種要把麵糰揉爛，把裡面組織都扯斷的氣勢

釋出於 2018-12-26
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