jxcaipu logo
褐麥鄉村麵包
2.4萬 熱度 147 收藏
單歌滿長安

用鐵鍋烤的歐包很成功，開裂的也好看，只是相對普通歐包要費些功夫，不過口感是外脆裡軟還很有嚼勁的，而且全程無油，比較健康。

時間:1-2小時
食材
褐麥粉 180g
麵包粉 75g
鹽 4g
水 180g
酵頭用麵包粉 35g
糖 5g
耐高糖酵母 3g
水 70g
表面用麵粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先做酵頭，將35克麵粉，5克糖70克水3克酵母攪勻.
  • 步驟 2/18
    放在溫暖的地方發酵至二倍大，表面有大小不一的氣泡並有發酵的味道即可使用。
  • 步驟 3/18
    取出適量的褐麥粉和麵包粉。
  • 步驟 4/18
    倒入麵包桶中，加入鹽，水。
  • 步驟 5/18
    再倒入之前做好的酵頭，用刮刀攪勻。再放麵包機裡攪拌成團，麵糰含水量高麵糰比較稀。
  • 步驟 6/18
    將麵糰倒出，可以藉助刮刀或刮板取出較稀的麵糰。
  • 步驟 7/18
    用刮板將麵糰拉伸後摺疊，四邊都要折，放十五分鐘後再次摺疊，如果特別粘可以撒些乾麵粉，過十分鐘後再折一次。 室內不是太乾燥不用蓋上保鮮膜或發酵布。
  • 步驟 8/18
    然後放三十分鐘後再次摺疊，再過三十分鐘再摺疊一次，再放三十分鐘後摺疊最後一次。這時麵糰已經發酵。如果你的鐵鍋夠大可以做一個大號的麵糰，我是的鐵鍋是18CM的，我分成兩份。
  • 步驟 9/18
    將麵糰撒上乾麵粉輕輕拍扁，不要太用力防止空氣都被破壞內部氣孔不好。
  • 步驟 10/18
    從一邊捲起。
  • 步驟 11/18
    再次稍壓後捲起。收口整型表面有張力。
  • 步驟 12/18
    將發酵欄裡撒上乾麵粉，把麵糰放入，如果要割包的話要將收口的一面朝上。裝入包鮮袋室溫發酵至兩倍大，我發了二個多小時。 也可以冷藏發酵，風味更佳。
  • 步驟 13/18
    將鐵鍋放入烤箱中下層，250度烤30分鐘。
  • 步驟 14/18
    發好的麵糰倒在烤紙上。
  • 步驟 15/18
    割包。
  • 步驟 16/18
    鐵鍋取出，紙一起放入鍋中，蓋上鍋蓋。放回烤箱。230度烤25分鐘後去掉蓋子。
  • 步驟 17/18
    再轉至上火180度下火160度烤20分鐘。
  • 步驟 18/18
    烤好後取出麵包晾涼，熱的時候吃外皮很焦脆有嚼頭。
小貼士

鐵鍋烤後非常燙，一定要帶上足夠厚的手套注意安全。

釋出於 2023-03-07
176
相關菜譜
寫評論