jxcaipu logo
牛奶麵包卷
6.8萬 熱度 111 收藏
怢完成器廣器

麵包正如你所見，如雲朵般柔軟，如果說入口即化也能用來形容麵包，那就非它莫屬了。麵包剛出爐的時候，非常軟，用手一一壓，立馬彈回原型，口感嘛，又香又軟好吃到爆，碾壓一切餐包，這裡的糖無需減少，甜度合適，喜歡軟麵包的朋友一定不能錯過呀！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 90克
奶粉 10克
酵母 1克
綿白糖 45克
鹽 4克
雞蛋 1個
牛奶 30克
黃油 30克
高筋麵粉 210克
綿白糖 15克
酵母 2.5克
牛奶 130克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    中種麵糰全部材料混合均勻，揉成光滑的面。
  • 步驟 2/13
    放入大碗蓋保鮮膜，放在溫暖處發酵至3到4倍大。
  • 步驟 3/13
    麵包機內先加入主麵糰的液體材料（雞蛋大小不同，蛋液和牛奶總量約80克左右）和鹽、糖，將中種麵糰剪小塊放入缸中，再依次放入高粉、奶粉和酵母，攪拌至麵糰具有筋性。
  • 步驟 4/13
    加入軟化的黃油，繼續攪拌，攪拌至麵糰可以拉出大片具有韌性的薄膜。
  • 步驟 5/13
    將麵糰收圓，麵包機蓋開啟，蓋上保鮮膜室溫醒發約30分鐘（天氣熱的時候適當縮短時間）。
  • 步驟 6/13
    分割成10個小麵糰，每個約為62克，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 7/13
    取一個小麵糰拍扁排氣，略擀成長橢圓形。
  • 步驟 8/13
    左右各向中間三分之一處對摺。
  • 步驟 9/13
    擀成牛舌形。
  • 步驟 10/13
    上下都向中間捲起。
  • 步驟 11/13
    捲到中心位置連線起來。
  • 步驟 12/13
    翻過來放入烤盤中，依次將所有的麵糰都做好放入烤盤。
  • 步驟 13/13
    用鋒利的刀片割口，放入溫暖處，最後發酵至2倍大，發好的麵糰取出，表面篩上一層高粉，烤箱預熱上下管180度。將烤盤放入烤箱，並將溫度調整至165度，烤約18分鐘，注意觀察，表面上色後加蓋錫紙。溫度和時間根據自家烤箱調整。
小貼士

主料是主麵糰，輔料是中種麵糰。再強調一次，步驟5的醒發目的是鬆弛麵糰，讓麵糰變得好操作就行了，不是發酵，不需要幾倍大。

麵包的儲存：晾至手溫的時候就密封袋，室溫儲存。不要放冰箱冷藏，如果兩三天內吃不完（估計這款麵包不存在這個可能）可以密封后冷凍，吃之前取出來恢復室溫後150度烤約3分鐘，口感幾乎不受影響。

釋出於 2019-12-10
232
相關菜譜
寫評論