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自制手工（搓）冰粉
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純青smuggle

四川人民夏天必備的傳統甜品。

用冰粉籽手搓的冰粉Q彈十足但又十分軟嫩，輕輕一吸就能滑進嘴裡，一抿即爛。而用袋裝“冰粉粉”衝調的冰粉只有Q彈沒有滑嫩，口感很硬，缺乏流動性，還不如吃果凍，口感完全無法與手搓冰粉相提並論。

但可惜的是現在外面很難買到真正的手搓冰粉了，索性淘寶買來冰粉籽自己做，還原記憶中的味道。

【關於配料和口味】

紅糖和山楂片、西瓜粒是最基本的必備配料。

近幾年在此基礎上發展出醪糟、玫瑰等多種口味，更有創新者還加入了餈粑、芋圓等豐富口感層次。實際不必拘泥，按個人喜好來隨心搭配，盡情發揮你的創意，都不會錯

下列材料做出來大概是4-5碗冰粉的量。

食材
冰粉籽 50克
涼開水（搓冰粉） 1500毫升
石灰粉 5克
涼開水（衝石灰） 250毫升
細密的棉布 一張
紅糖 若干
醪糟（酒釀） 若干（不同口味可替換為玫瑰醬、桂花蜜等）
山楂片 若干
花生碎 若干
水果粒（西瓜、芒果等，按喜好） 若干
熟芝麻 若干（非必需，但推薦）
小湯圓 若干（非必需，按喜好新增）
芋圓 若干（非必需，按喜好新增）
餈粑粒 若干（非必需，按喜好新增）
葡萄乾 若干（非必需，按喜好新增）
冰塊（打冰沙） 若干（非必需，按喜好新增）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好乾淨的細密棉布（不能用紗布，冰粉籽顆粒很小，會漏出去）、冰粉籽、涼開水、石灰粉（淘寶買冰粉籽會附贈）。PS：我圖中的材料用量是上面材料表中的1.5倍。
  • 步驟 2/8
    冰粉籽裝入紗布，留一點空間，用繩子繫緊。放入涼開水中揉搓，冰粉籽很快就會產生黏液，揉搓大概10分鐘左右，觀察冰粉籽不再出漿，就搓好了。同時將250毫升水衝入石灰粉，靜待沉澱。
  • 步驟 3/8
    搓好的冰粉是有一定黏稠度的，顏色略微偏黃（我這圖因為鍋的原因看起來更偏黃）
  • 步驟 4/8
    將沉澱好的石灰水清澈部分，透過棉布過濾倒進搓好的冰粉漿，立即用勺子同一個方向畫圈攪拌約1分鐘，充分攪拌均勻。靜置四小時以上，等冰粉凝固，就做好啦。
  • 步驟 5/8
    做好的冰粉，晶瑩剔透
  • 步驟 6/8
    準備配料：紅糖沖水（見小貼士3），水果、山楂切塊，小湯圓和芋圓煮熟後浸泡涼開水，醪糟我偷懶買的，其他按喜好準備。如果有餈粑需要先切粒再炸。
  • 步驟 7/8
    先加入紅糖，再加入其他喜歡的配料。如果有冰塊和料理機，可以打一些冰沙鋪在碗底，會更清爽哦！
  • 步驟 8/8
    手工冰粉就完成啦！盡情享用吧！圖上兩碗分別是玫瑰味和醪糟味，都很好吃哦！推薦～
小貼士

1.在家打冰沙麻煩，我一般選擇提前一天搓好冰粉就冷藏。

2.做好的冰粉，保鮮膜蓋好，冷藏3天沒問題。

3.紅糖水濃度需控制，不可太稀也不宜太濃，我一般是把紅糖切片，用體積1:1左右的開水攪拌化開，也可以蒸化或微波爐加熱融化。

釋出於 2018-12-22
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