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純手工魚丸
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山薇騰

生在白洋淀的人，沒有幾個不喜歡吃魚的，從小跟著父母肉沒怎麼吃多少，魚，蝦，蟹，水蠍子這些到沒少吃，魚吃的是最多的，在我們那裡，同樣的價錢，人們會選擇買魚吃，而不會買肉吃，最常見的就是柴火土灶大鍋燉魚吃，連那魚骨都是酥的，根本不用吐刺，現在想想都口水直流哦！來到武漢後，武漢的魚比家裡便宜，也學到了魚的很多種吃法，像草魚，胖頭魚，切成塊紅燒，或者醃兩天風乾一下，做餈粑魚，我都很喜歡吃。魚圓以前都是在超市買來吃，那也是超市自制的，但是澱粉太多了，根本吃不到魚圓那鮮美嫩滑的口感，自從前年學會了做魚圓，都是自己在家做，很Q彈，很嫩滑，也很鮮美！

時間:30分鐘-1小時
食材
胖頭魚尾 1條
鹽 適量
蛋清 1個
雞精 少許
胡椒粉 少許
黃酒 適量
玉米澱粉 適量
大蔥 適量
姜 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    胖頭魚尾事先讓魚老闆把魚骨剔除，分成兩份（魚骨可不能浪費，可以做魚湯的）大蔥切碎，生薑切碎備用；
  • 步驟 2/13
    魚肉洗淨，用勺子把魚肉刮下來（要順著魚肉的方向刮）接近魚皮的魚紅不要，影響魚圓的顏色；
  • 步驟 3/13
    刮下的魚肉用刀剁成泥狀；
  • 步驟 4/13
    蔥姜碎用開水泡好；
  • 步驟 5/13
    魚茸放入容器裡，加入黃酒，蛋清，雞精，胡椒粉，鹽，攪勻；
  • 步驟 6/13
    攪拌好的魚茸放入適量泡好的蔥姜水攪打上勁，要分次放入蔥姜水；
  • 步驟 7/13
    攪打至蓬鬆發白，很有粘性即可；
  • 步驟 8/13
    放入適量生粉攪拌均勻；
  • 步驟 9/13
    攪拌好的魚茸備用，很白很細膩；
  • 步驟 10/13
    炒鍋放水，開小火，左手取適量魚茸，透過虎口處擠出魚圓，用勺子接住放入清水中，魚圓馬上浮起，說明魚圓攪打成功；
  • 步驟 11/13
    依次做好所有魚圓；
  • 步驟 12/13
    開中火，水燒開後，煮3分鐘；
  • 步驟 13/13
    煮好的魚圓，撈出放進盛有涼開水的容器裡，放冰箱冷藏，隨吃隨取。
小貼士

1.魚圓做好後要放入涼開水中，再放入冰箱裡儲存，可以放三四天沒問題；

2.魚圓一定要攪打上勁，要不魚圓不Q沒有彈性，口感不好，蔥姜水分次放入，不要一次加入，以免加多；

3.魚圓做好後可以做魚圓粉絲湯，涮火鍋，都是不錯的，自己做魚圓既衛生又實惠！

4.檢驗魚圓的蓬鬆度，準備一碗涼水，用筷子挑一些魚茸，放入涼水中，魚茸馬上浮起說明魚茸攪打成功。

釋出於 2019-08-22
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