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手工魚丸
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魚圓子在我們這邊的方言叫做魚耙，我們記憶裡太熟悉不過的一道菜了，在我們當地的酒席婚宴，當然還有年飯上是必備的一道菜，而且吃年飯上這道魚圓子時候還要放鞭炮，可見這道菜在我們這邊受重視的程度，當然現在的美食橫行，也有很多人不喜歡吃，但是不管怎樣，每家年菜都會準備的，而且大部分是在家裡做的。

時間:1-2小時
食材
魚肉 500g
澱粉 125g
水 400g
鹽 18g
味精 1大勺
雞蛋清 1個
蔥末 5g
薑末 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    魚處理乾淨後，沿著魚骨剖下魚塊
  • 步驟 2/14
    剖下的魚肉塊去掉魚皮
  • 步驟 3/14
    然後將魚肉塊放到水裡浸泡，漂去血水，沖洗2次
  • 步驟 4/14
    洗淨的魚塊瀝乾水分
  • 步驟 5/14
    將魚肉放進料理機裡面打成蓉，當然有時間慢慢剁更好
  • 步驟 6/14
    攪成細膩的魚蓉放進乾淨的盆裡
  • 步驟 7/14
    加入蔥薑末裡面順一個方向攪勻
  • 步驟 8/14
    加入澱粉裡面再次攪勻
  • 步驟 9/14
    加入水裡面，開始用手使勁的順一個方向不斷地攪拌，再加入鹽裡面攪拌
  • 步驟 10/14
    最後加點味精和一個蛋清裡面繼續攪動
  • 步驟 11/14
    覺得攪好後，擠一個放冷水裡試下，如果浮起來就好了，反之繼續攪吧
  • 步驟 12/14
    攪好的魚蓉用手擠出丸子
  • 步驟 13/14
    一大鍋的冷水，把丸子都下進去
  • 步驟 14/14
    開中火煮開，煮熟就可以吃了！
小貼士

1.製作魚蓉前，魚肉要放入清水中浸漂半小時，其間換水2-3次，以除去魚肉中的血汙，這樣做出來魚圓子才白。

2.魚肉與澱粉按照重量是4：1比例加入。

3.攪動魚蓉的時候要沿著同一方向攪動。

4.鹽和水的量也不是完全固定的，所以做好的魚蓉先試水，在個乾淨碗裡放冷水，擠一個丸子進去試下，若是能懸浮或者浮在水上，說明成功了，如果沉入水底，說明鹽多了或者水少了或者沒攪好，繼續攪拌。

釋出於 2020-07-03
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