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自制魚丸
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飛的雲南美女彭湰

自從有了破壁機，感覺真是好，處理食材也變得容易了好多。比如說這個魚丸吧，以前做魚丸，都是手工把魚肉刮成蓉，好費勁啊，做一次魚丸總是花費半天的時間，往往覺得費事就不想做。而用破壁機做魚丸，那叫一個方便啊，方便到連我自己都不敢相信了。把魚肉等放進去，幾分鐘就搞定啦，實在是太省勁兒了，以後婆婆想吃魚丸，我就隨時可以給她做啦。

時間:10-30分鐘
食材
魚肉 300g
蛋清 50g
生粉 20g
鹽 2g
胡椒粉 2g
姜 15g
水 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    我用的新鮮的草魚，把魚肉片切下來
  • 步驟 2/13
    切成方丁用水沖洗一下，去掉血水
  • 步驟 3/13
    把魚肉和薑末一起放入破壁機裡
  • 步驟 4/13
    用醬料功能來攪拌，因為魚肉打碎後很濃稠，類似醬料，所以我選了醬料功能
  • 步驟 5/13
    把水加入，蛋清加入一半的量，開啟功能鍵
  • 步驟 6/13
    十幾秒的時間魚肉就碎了
  • 步驟 7/13
    越來越碎
  • 步驟 8/13
    只有大約20秒的時間吧，程式還沒有結束，我就關閉的機器,此時魚肉已經攪拌成蓉了，加入胡椒粉、鹽及剩餘的一半蛋清
  • 步驟 9/13
    再次啟動醬料功能，讓其自動完成。完成後魚肉蓉很濃稠細滑了。
  • 步驟 10/13
    把攪拌好的魚蓉倒入盆裡，再手工順一個方向攪拌一會兒，讓其完全上勁兒
  • 步驟 11/13
    鍋中放水，水溫40度左右，用勺子把魚肉舀入水裡
  • 步驟 12/13
    舀入的量以鍋的容量為尺度，然後開小火，讓水溫慢慢上升，但千萬不要讓水煮沸，最高達到90度即可，小火慢慢把丸子浸熟，待丸子都飄起來，稍微等上半分鐘，就可以把丸子撈出了
  • 步驟 13/13
    撈出的丸子立即投入冰水中，這樣可以讓丸子更Q彈。魚丸就做好了，想怎麼吃就怎麼吃吧
小貼士

蛋白要分兩次放，這樣可以防止一開始攪拌時魚肉過早蓬鬆，做出來的魚丸口感會更好。

釋出於 2024-11-10
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