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自制酸奶（酸奶機）
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娜紗嘿溫冉

酸奶機做酸奶的原理非常簡單，也有人不特地買酸奶機，只要做到密封 保溫同樣可以做出來，但我個人覺得淘寶上十幾塊二十塊就能買到酸奶機，由於原理簡單也沒有必要一定去追買近百的品牌貨，而且酸奶機耗電很低，15瓦，等於每次做8小時做八天才用一度電，而利用電飯煲麵包機做相對耗電一點。花多點錢買有預約功能的又看個人需要了，一般晚上睡覺前到早上起來上班關機剛好八九個小時，出門把酸奶放入冰箱冷藏，下班回來就剛好可以吃了，沒有買預約功能酸奶機的必要。

時間:1-2小時
食材
牛奶 1000ml
酸奶發酵菌或留用酸奶 1小包或100克
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將內膽和勺子用開水燙一下，殺菌，減少其他細菌對製作的影響。
  • 步驟 2/12
    放入買來的或者吃剩下的酸奶100克做種，如果用發酵菌做的話，直接下一步。
  • 步驟 3/12
    加入1L牛奶，攪拌均勻。如果用酸奶發酵菌做，就在放入牛奶後再放入發酵菌，一般一小包1克，就足夠做1L牛奶了。也攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    蓋上內部的蓋子，小心移入主機，通電，蓋上外面的蓋子。就不用管了。八小時後拔取電源，不要超過十二小時，不然就太酸了。現在大多是不鏽鋼內膽，導熱很好，不需要在主機里加水，如果冬天或者用冷藏牛奶馬上做，可以加一點水，內膽放進去水剛好能包裹內膽四周即可，這樣幫助做出來的酸奶更均勻。
  • 步驟 5/12
    偷偷看一眼，很漂亮的豆花狀，很嫩，放入冰箱冷藏會更結實，其實在低溫環境裡菌還會繼續作用一下，只是比較慢。所以平時發酵菌要放冷凍室，讓它徹底休眠，用的時候由於恆溫且有牛奶介質，它就被喚醒了。吃的時候用乾淨的勺子挖酸奶出來，一塊塊的，很漂亮，攪拌一下就像外面買的那麼均勻了，原味是沒有甜味的，只酸，像老酸奶，可以根據自己的喜歡加水果 果醬等等來食用。
  • 步驟 6/12
    加蜂蜜展示
  • 步驟 7/12
    蜂蜜攪拌一下就能吃了
  • 步驟 8/12
    蜂蜜攪起來像小宇宙
  • 步驟 9/12
    糖桂花展示
  • 步驟 10/12
    櫻桃果醬展示，非常好吃，櫻桃果醬的做法有興趣可以看一下我的菜譜。
  • 步驟 11/12
    加果肉也是一種風味
  • 步驟 12/12
    不少朋友問到這個問題。商業上會加入新增劑讓酸奶始終不會析出這樣的液體，但是我們自己做的用勺子挖過第二天再拿出來吃就看到很多這樣的液體了，而酸奶的部分顯得很結實，就是因為乳清析出了，不要扔掉，而是隻需要吃的時候攪拌均勻，又會變得均勻順滑。
小貼士

1.時間越長酸奶越酸2.發酵菌做的一旦開始吃，繼續存放會出水分離，那是菌水，不要丟掉，將酸奶攪拌一下就可以了，用買來的商品酸奶做種就不太會分離。3.可以用菌種做一次後，每次留一口酸奶繼續做，但就算天天吃，一週左右也建議重新用菌種做一次，因為時間長了，菌的消耗多了，營養成分會降低，所以也建議酸奶做好了一週內吃完，不要超過十天。我現在習慣於每次都重新用菌做，一次一小袋也不貴，營養好，某寶有很多菌可以購買，有些是多種菌的，營養更好。

釋出於 2018-12-15
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