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自制魚丸 | 九陽知食
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pantry愛遲到

剩魚丸湯在童年那條永遠也走不到盡頭的弄堂裡，鮮美不改。

食材
花鰱 1條
雞蛋 1個
澱粉 適量
生薑 2片
小蔥 2根
糖 適量
鹽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材；
  • 步驟 2/9
    花鰱洗淨去掉頭部，用刀從魚中間剖開，魚一分為二，去骨備用；
  • 步驟 3/9
    去除魚皮；
  • 步驟 4/9
    將魚肉切小塊備用；
  • 步驟 5/9
    將魚肉放入料理機，加入生薑、蔥段，選擇“醬料”模式，將魚肉打至微呈膠狀；
  • 步驟 6/9
    取出魚茸，加入澱粉，蛋液，鹽，糖，料酒，混合均勻後用力摔打，這是魚丸Q彈的關鍵，摔得越久越用力，魚肉越Q；
  • 步驟 7/9
    .鍋內入水燒開，把魚丸從虎口處擠出，一個一個的下鍋，煮至魚丸漂起；
  • 步驟 8/9
    用漏勺撈出，過冰水，魚丸就做好了；
  • 步驟 9/9
    一碗簡單的魚丸湯，無需複雜的調味，嚐到最真實的鮮美。
小貼士

1、調料不需要太多，以免蓋住魚肉的鮮味； 2、用力摔打和攪拌上勁是魚丸口感Q彈的關鍵。 3、魚丸煮好後迅速過冷水，可使魚丸肉質更緊實。

釋出於 2018-12-16
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