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溫州油菜炒年糕
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計也許我錯了

這道主食是我們溫州人過年、過節在家庭聚會、酒席上非常常見、最受歡迎的一道前菜，希望大家喜歡。 年糕（nián-gāo，rice cake; new year cake）漢族傳統食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農曆年的應時食品。春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色，象徵金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。 油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C，胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有脾益。愛美人士不妨多攝入一些油菜，一定會收到意想不到的美容效果。油菜還有促進血液迴圈、散血消腫的作用。孕婦產後淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡可透過食用油菜來輔助治療。美國國立癌症研究所發現，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

時間:10-30分鐘
食材
芥菜型油菜 500克
水磨年糕 500克
臘肉 100克
大香菇 1朵
雞蛋 1個
榨菜 半包
蔥 1－2根
大蒜 2顆
胡蘿蔔 1棵
鹽 適量
雞精 適量
黃酒 適量
橄欖油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞蛋打散攤成薄皮狀，捲起來切絲；生臘肉去掉肉皮切片；蔥切絲；大蒜切片；胡蘿蔔切絲；香菇切絲；榨菜絲現成的準備半包。年糕用溫水洗淨如果有粘一起的請掰開，我買的是韓國年糕，如果你們買的是長條型的大年糕請切成細長條狀態跟小指長度差不多。
  • 步驟 2/8
    油菜切成小指那個長度，葉頭部份切短些，切好後分開放。該型別油菜統稱高油菜，通常都帶花蕾。
  • 步驟 3/8
    中火熱鍋後倒入橄欖油，按順序下：蔥白絲、蒜，爆香後下臘肉、胡蘿蔔、香菇絲；
  • 步驟 4/8
    下年糕後翻炒，接著放入少量鹽、倒入適量黃酒，這時候改中小火，蓋上蓋子悶2分鐘左右，這樣做的目的是為了年糕的口感更好。
  • 步驟 5/8
    2分鐘後放入油菜根部，改中火翻炒
  • 步驟 6/8
    接著再放入菜葉，炒到油菜斷生
  • 步驟 7/8
    再放入適量鹽、雞精、榨菜、蔥段，拌勻準備出鍋
  • 步驟 8/8
    盛盤後撒上雞蛋絲，上菜。
小貼士

這裡是兩大兩小的量，各位可以根據自己的飯量自行增減，所有配料也可以根據自家現有的進行替換，不過換了配料肯定味道也不同了。再搭配個湯，幾個小菜就更完美啦！

釋出於 2019-01-18
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