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五香醬牛肉（含老湯製作）
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偎蒂手送遣
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食材
新鮮小牛腱子肉（金錢腱） 適量
丁香 適量
肉蔻 適量
砂仁 適量
桂皮 適量
大料 適量
醬油 適量
料酒 適量
黃醬 適量
白糖 適量
味精 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    整塊的牛腱子肉涼水下鍋，鍋開後，將血沫撇去後，倒掉。
  • 步驟 2/4
    鍋中倒入適量的開水，大火，依次加入砂仁、肉蔻、丁香和醬油，攪拌均勻後，倒入黃醬，攪拌至充分溶解。再加入醬油，調色。後倒入料酒、味精、白糖、鹽、蔥段、姜塊二（拍一下再切），而後把焯好的牛腱子肉放入，大火燒開等2-3分鐘後，轉小火燉2.5-3小時，燉完後泡2-3小時。
  • 步驟 3/4
    老湯燉完肉湯去浮沫後，再加熱自然放涼，用保鮮膜封好後放冰箱中。用時取出，每次醬肉加鹽和新的香料後，煮開放涼再密封存放起來。反覆使用，即成老湯。
  • 步驟 4/4
    美食交流群（掃碼掃碼），大家可以加進來一起討論分享經驗。我會及時回答問題。同時，有想學的菜譜也可以在群裡問我。我的微訊號：Verademeishiriji
釋出於 2023-11-28
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