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滷鴨貨（仿周黑鴨版）
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汅伊塵義客饒義

無意間一個朋友跟我說他有個朋友以前在周黑鴨上班，有個方子要不要試試，材料也簡單，方子給我後我看了下基本家裡也有，所以週六晚上9點了還是跑了趟超市快速把鴨爪、鴨翅膀和雞中翅買回來～所以有時候並不是你不會做，只是你願不願意的問題~

再重申一遍，我全程都沒加水，我做了大概4斤的東西，材料裡面的生抽、老抽、料酒、冰糖都是水質的東西，肉類煮的過程也會析出水分，所以乾鍋可能是料沒有掌握好。我習慣肉類先用開水燙一遍，所以不是那麼難熟，鍋裡燒開後我就開始轉小火燜，大概時間40分鐘左右全部燜熟，燜的原因一是入味，二是上色。

我做完不止沒有乾鍋我還有剩餘的水跟材料我盛出來，隔天買了海帶跟蓮藕接著燜熟，正常量夠的話不會幹鍋的，但是切記，小火燜！！

食材
鴨翅膀 750g
鴨爪 500g
雞中翅 7個
蓮藕 500g
料酒 240g
生抽 90g
老抽 60g
麻椒 36g
香葉 3片
桂皮 1g指甲蓋大小
小米椒幹辣椒 15g
姜一塊 大概30g
冰糖 90g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    葷菜先焯水，可以煮3分鐘左右，去掉血水比較乾淨也不會那麼腥.
  • 步驟 2/6
    材料全部稱好，因為第一次做所以我嚴格按照方子做。但是家裡只有我自己曬的幹辣椒，所以放了15g還是覺得不怎麼辣，如果市場買的朝天椒應該會辣點，這個可以自己調整，看你滷的東西量的大小。
  • 步驟 3/6
    材料備好後直接倒鍋裡，大概能到材料的一半左右就可以，然後最小火鍋蓋蓋緊燜大概40分左右就可以，全程不放一滴水和一滴油。
  • 步驟 4/6
    燜四十分鐘左右以後收汁就可以了，不用全部收完~
  • 步驟 5/6
    裝盤，是不是食慾滿滿~
  • 步驟 6/6
    這個是我盛起來的材料又滷了一些素菜，也很好吃，方子上的材料我都是稱過的，正常小火燜沒問題的
小貼士

我總的差不多有4斤的材料，用的上面的調料，全程無水、無鹽、無油~不要再放鹽不然太鹹，幾乎中小火燜熟的，一定要小火，不然汁水不夠~早上還有個雞蛋跟鵪鶉蛋一起扔下去挺好吃的，蓮藕超好吃，滷汁最後剩一點可以盛起來，打算明天再去買點花菜跟海帶結~肉可以少吃點，可以加微信515228813，直接交流也可以~

釋出於 2019-03-06
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