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花生醬拌麵（附麵條自制）
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pest老發呆

作為一個廣東“土著”，其實我很少吃麵，但是家裡卻有個愛吃麵食的娃娃，週末在家就要求我做麵條給他吃，所以我就搗鼓了一頓花生醬拌麵給他。麵條我用麵粉自制的，用的金龍魚餃子專用麥芯粉，色澤自然，麵粉觸感很細膩。麵粉里加的水分跟麵粉吸水性有關，可以適當調整，我是現做現吃的所以水分放多一點，需要晾乾儲存的，水分要減少到68-70克，並且要經過一小時醒發再壓面。我廚師機的壓面機壓的麵條，比手擀麵快很多，吃起來口感勁道又爽滑。花生醬我加了點油、熱開水、生抽拌開，可以看自己口味調整，麵條煮好用冷開水過一下再放入調好的花生醬裡拌均勻。

時間:10分鐘內
食材
金龍魚麥芯粉 200克
清水 90克
食鹽 2克
花生醬 20克
生抽 3克
花生油 2克
清水 1200克
熱開水 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把所需要的食材準備好，按需稱取好，圖上依次是花生醬、生抽、餃子專用麥芯粉、和麵用的清水。
  • 步驟 2/12
    稱取好金龍魚餃子專用麥芯粉倒入盤裡，一邊倒入清水一邊用筷子把麵粉攪拌成絮狀，然後用手把麵粉揉成團。
  • 步驟 3/12
    用擀麵杖把麵糰壓一壓扁，擀開，厚度跟自家的壓面機最大檔時差不多就行。
  • 步驟 4/12
    壓面機壓面厚度調整到最大厚度，然後把麵糰放進去，開動電源把麵糰壓成面片。
  • 步驟 5/12
    面片需要反覆壓，可以摺疊起來繼續同一檔數壓幾次，再反覆從最大檔壓到自己喜歡的厚度的檔數。
  • 步驟 6/12
    我的壓到3檔，厚度比較適中。
  • 步驟 7/12
    如果邊緣很不平整，也可以用刀修整一下。我這個餃子專用麥芯粉不管是手擀還是機器壓都不回縮。
  • 步驟 8/12
    壓面機換成切面機，再把壓好的面片放進去切成麵條。我用的細面切面機，做拌麵比較適合。
  • 步驟 9/12
    這道食譜的重點部分是花生醬拌麵，先把花生醬調開，加一點生抽、熱開水、花生油調成自己喜歡的濃稠度，放一邊備用。建議調稀一點，如果天氣冷花生醬凝固得很快。
  • 步驟 10/12
    深鍋裡倒入清水，加入食鹽，大火燒開。
  • 步驟 11/12
    水開後放入切好的麵條，麵條太長的話可以自己剪一下；麵條不用煮太久，看著差不多就撈出來過一下冷開水，再混合花生醬。
  • 步驟 12/12
    做好的花生醬拌麵趁熱吃，口感勁道又爽滑，小朋友說很好吃。
小貼士

1、 麵粉吸水性不一樣，水分要酌情增減。

釋出於 2022-08-15
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