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花生醬小麵包
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諮襖竿嫉呂

這個本是做土司的方子，實在不喜歡土司，就做了花樣麵包，可惜整形無能，看不出是花生醬小麵包

時間:1-2小時
食材
高粉 175g
酵母 2.5克
水 100g
高粉 75g
鹽 3g
細砂糖 30g
雞蛋 一個
黃油 20g
花生醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將175克高粉，2.5克酵母，100克左右的水和成麵糰，放到盆裡覆蓋保鮮膜發酵至三倍大即可.這裡多囉嗦一句，水可以減量，相比後面增加粉的量不如這裡減少水量！
  • 步驟 2/10
    將發酵好的種麵糰撕成小塊放進廚師機桶裡，再加入75克高粉，3克鹽，30克細砂糖，一個雞蛋留取少許蛋黃液待會兒刷表面，餘下的全部加入，揉一兩分鐘後加入20克黃油揉至出現薄膜即可，覆蓋保鮮膜放置30分鐘
  • 步驟 3/10
    分割成九等份
  • 步驟 4/10
    取一個小麵糰，包裹適量花生醬，像包包子那樣包起來
  • 步驟 5/10
    再擀成牛舌狀
  • 步驟 6/10
    輕輕對摺，用刮板切四下
  • 步驟 7/10
    再開啟，捏著兩頭扭下，兩端藏到下面即可。做好了，放置溫暖處發酵至兩倍大
  • 步驟 8/10
    刷上蛋液，蛋黃和水1:1的比例哈！烤箱中層180度20分鐘，看著上色滿意了加蓋錫紙
  • 步驟 9/10
    組織還好吧！想要麵包好吃，除了發酵等問題，水粉油比例合適很重要，只有合適了，揉出膜很快也很容易
  • 步驟 10/10
    二次發酵時間微微有些短了，感覺沒有以前那樣脹發
小貼士

種麵糰的水可以根據自己的麵粉吸水量酌情增減

2烤箱溫度時間請酌情除錯

釋出於 2020-09-11
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