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蒜泥花生醬香麵包
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唯恐天下不亂仲

草兒特別喜歡花生，炒食煮粥燉湯都會加點花生，尤其是燉湯，那粉粉糯糯的口感特好吃。更喜歡花生做餡料，既有口感也有味道。甜的花生固然好吃，偶爾來點鹹味的，尤其是蒜香風味的麵包，真的很不錯。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 300g
酵母 1g
葵花仁油 64g
鹽 3g
水 100g
白糖 17g
自制花生醬 30g
雞蛋 1個
蒜瓣 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵粉100克放入料理盆，加入清水100克酵母1克，拌勻，室溫下發酵6小時作為酵頭備用。
  • 步驟 2/16
    麵粉200克白糖15克鹽1克葵花仁油14克雞蛋1個放入料理盆。
  • 步驟 3/16
    酵頭倒入料理盆。
  • 步驟 4/16
    混合拌勻，手工揉麵。
  • 步驟 5/16
    揉至麵筋擴充套件，可以拉出膜。
  • 步驟 6/16
    麵糰收入保鮮盒；冰箱冷藏發酵20小時，至2.5倍大。
  • 步驟 7/16
    麵糰取出排氣、分割， 滾圓後鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/16
    準備好自制花生醬；蒜瓣去皮洗淨，壓成蒜泥放入碗中。
  • 步驟 9/16
    加入花生醬30克，調入葵花仁油50克鹽2克白糖2克，拌勻作為餡料備用。
  • 步驟 10/16
    取一份麵糰，擀成長舌形。
  • 步驟 11/16
    抹上一層花生蒜泥餡。
  • 步驟 12/16
    從一端捲起，底邊捏合緊實不露餡。
  • 步驟 13/16
    麵包生胚放入烤盤。
  • 步驟 14/16
    餳發30分鐘。
  • 步驟 15/16
    刷上蛋液，用鋒利剪刀在麵包表面剪出數個口子。
  • 步驟 16/16
    烤箱預熱。 烤箱上下火，中下層180度，烘焙25分鐘。
小貼士

1、酵頭在室溫下慢慢發酵，麵糰呈蜂窩狀，且可以拉出很長的絲最好。

2、餡料加點白糖提提味，蒜香味道更濃郁。

3、烘焙時間和火力需要根據烤箱效能靈活掌握。

4、花生的不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜製造各種營養食品。當然，食之有度最好。

釋出於 2020-09-14
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