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秘製川味燒泥鰍
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burglar彷徨

中國式親情，最能傳承和體現的恐怕就是一盤菜餚，一種味道了。兒時每次生日，媽媽總會給我做一盤紅燒泥鰍，所以泥鰍對於我不僅僅是一盤美味，更是生命裡永不褪色的愛。今天，且讓我來為媽媽燒一鍋泥鰍吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
泥鰍 3斤
絲瓜 4根
大蔥 2根
大蒜 6顆
姜 2塊
秘製香辣醬 5勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    泥鰍去內臟清洗乾淨。絲瓜去皮切塊。
  • 步驟 2/9
    大蔥切段，薑切片，大蒜拍碎即可。準備半碗醪糟水，即米酒，秘製香辣醬半碗，花椒適量，生抽備用。
  • 步驟 3/9
    鍋裡放入大量菜籽油，燒辣以後加入少許豬油。做魚類產品加豬油肉質會更細嫩。油熱以後放入蔥，姜，蒜炒香。
  • 步驟 4/9
    放入香辣醬和花椒稍稍煸炒。加入醪糟水。
  • 步驟 5/9
    放入泥鰍稍微翻炒一會。不可翻炒得太厲害，會破皮。
  • 步驟 6/9
    加入沒過泥鰍的清水，再放入一些花椒。蓋上鍋蓋大火燉煮吧。
  • 步驟 7/9
    泥鰍燉煮25分鐘的時候加入絲瓜，再蓋上蓋子繼續燉煮10分鐘即可。
  • 步驟 8/9
    用碗裝好就可上桌啦。成品圖咯。
  • 步驟 9/9
    最後來一張我的秘製香辣醬特寫圖。因為秘製香辣醬是用豆瓣，辣椒，香料做成。所以加了香辣醬就不用再放豆瓣這些了。這款醬可謂是川菜百搭醬，做紅燒菜，做乾鍋，什麼都好吃。手機拍圖，不太美，大家拍磚的時候手下留情哦。
小貼士

泥鰍可買回以後放清水裡加少許植物油養半天，讓其吐出腹中汙物。再換清水餵養到第二日處理。這樣會更乾淨一些，也少一股泥腥味。

釋出於 2018-07-22
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