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茄子燒泥鰍
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梅花疏淡

泥鰍又名河鰍、鰍魚等。泥鰍肉質細嫩，味道極為鮮美，是一種高蛋白、低脂肪食品，為膳食珍饈，適宜各類人群食用，素有“水中人參”的美譽。中醫學認為，泥鰍味甘、性平，有補中益氣、祛邪除溼、養腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護肝之功能，還可治療皮膚瘙癢、水腫、肝炎、早洩、黃疸、痔瘡等症。《醫學入門》中稱它能補中、止瀉。《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效，對解渴醒酒、利小便、壯陽、化痔都有一定藥效。因此。春季適當吃泥鰍有助於補充營養。但是泥鰍不好做是眾所周知的，渾身黏液，而且活潑亂動，不好宰殺，做不好也有土腥味。今天我們就用茄子搭配，做一道經典的家常菜，茄子燒泥鰍。附贈最完整的泥鰍宰殺心得。

時間:30分鐘-1小時
食材
洋蔥 半個
泥鰍 500g
大蒜 1頭
生薑沫 2g
蔥 4g
郫縣豆瓣醬 一勺
生抽 2勺
老醋 2勺
甜麵醬 2勺
青椒 1個
圓茄子 1個
鹽糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    泥鰍活蹦亂跳的，很難抓住，如果趁這時候去頭去尾，很難處理。倒二兩白酒，泥鰍會迅速翻起跳躍，此時用另外一個盆扣住，幾秒鐘後，泥鰍就不再動彈了，用剪刀將頭尾剪掉，洗乾淨血汙。
  • 步驟 2/9
    控乾淨血水，洗淨外部粘液，可用淡鹽水搓洗，比較容易去除粘液。
  • 步驟 3/9
    除去鰭，剪開肚子，拉出內臟，沖洗乾淨。有籽的一定要留下，不要扔了。
  • 步驟 4/9
    我用的泥鰍比較大，所有中間剁開成段。用薑片、蔥段、料酒、鹽糖、粗、生抽，抓勻醃製15粉分鐘。
  • 步驟 5/9
    青椒切塊。
  • 步驟 6/9
    蒜要多一點，切成較大蒜片。
  • 步驟 7/9
    準備蔥姜。
  • 步驟 8/9
    洋蔥切絲。另外茄子去皮去蒂頭，切成薄厚均勻的一口大小片，圖片參考後面烹飪樣子。
  • 步驟 9/9
    先在不粘鍋放油，待油溫燒至七成熱，中火翻炒泥鰍段，要把泥鰍單獨挑出來不要帶著醃製的湯，因為醃製液體中混合了血水粘液。
小貼士

1、麵醬、郫縣豆瓣醬都有鹹味，所以不用再新增鹽。

2、水最好用開水，一次性加足，茄子很能吸水。水應該跟食材平齊。

3、宰殺泥鰍時候，加白酒一定注意蓋上另一個盆子，泥鰍會劇烈反應。

釋出於 2018-11-27
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