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茄子燒牛肉
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定半暮未涼

熟悉我的人都知道，茄子和肉就是我最愛吃的食物，但大家不知的是，這竟然是遺傳因子在作怪，因為我老爹就是一個超愛吃茄子的人，什麼煎茄子、炸茄盒、蒸蒜茄子，都是他的心頭好，所以這道茄子燒牛肉當之無愧入選我老爹最愛的下酒菜之一，牛肉滑嫩，茄子清香，一道非常美味的家常菜。

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 200g
茄子 2根
油 適量
鹽 2小勺
蒜 適量
雞蛋清 1/2個
澱粉 2小勺
豆瓣醬 適量
蔥 適量
姜 適量
生抽 1小勺
糖 1小勺
料酒 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    茄子清洗乾淨
  • 步驟 2/13
    茄子切成小塊
  • 步驟 3/13
    撒1小勺鹽醃製十分鐘，把醃出的黑水倒掉，用清水洗乾淨
  • 步驟 4/13
    牛肉清洗乾淨
  • 步驟 5/13
    牛肉切成和茄子差不多大小的塊
  • 步驟 6/13
    用料酒、半個蛋清和適量澱粉掛漿~~（這是讓牛肉滑嫩的重要一步~~）
  • 步驟 7/13
    鍋裡放一大勺油，燒熱後，將茄子倒入鍋中煎
  • 步驟 8/13
    加入少許鹽，使茄子中的水分慢慢煎出來，然後關火盛出
  • 步驟 9/13
    蔥姜切碎，豆瓣醬剁碎，蒜剁碎備用
  • 步驟 10/13
    鍋裡放一勺油，油熱後將牛肉倒入滑炒，時間不能太長，火大了牛肉就不會滑嫩
  • 步驟 11/13
    放入豆瓣醬和蔥姜
  • 步驟 12/13
    煎好的茄子一起放進去翻炒片刻，加入糖，再加入一點 生抽，最後撒上蒜末
  • 步驟 13/13
    然後翻炒均勻即可關火
小貼士

上漿很重要，避免牛肉直接加熱，所以做出的牛肉比較嫩~~不會像橡膠一樣難咬

茄子事先用鹽醃製，將滲出的黑水去除，茄子的口感就不會再有苦味，也不會那麼吸油了

郫縣豆瓣也是很重要的調味料~~加了它，你立刻就會覺得自己的這個菜有了川式風味

加入一勺糖可以使這道菜的口感更柔和，起到提鮮的作用

釋出於 2019-09-11
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