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筍子燒牛肉
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令狐沖automate

這幾天休假，可以弄點大菜。筍子燒牛肉是四川人的大愛，基本沒有不愛吃的吧。我以前也做過，但也隔了有一年多了吧。而且部落格搬家到新浪後，這裡一直沒有重新上傳圖片，就重做一回吧！這次是高壓鍋+炒鍋結合，做出來的牛肉又香又爛。單純用高壓鍋壓，總是覺著不香的；用炒鍋燉吧，又費時，而且還是不夠爛。乾脆結合一下吧！分兩步走，果然燒出一鍋好肉！

筍子，是市場上發好的燻筍乾。直接拿回家洗洗就能用了，省事不少。牛肉則選的是經典部位----牛腩！香料專門去採購了一番，輕飄飄地幾個小口袋，去了我18大洋，當然可以用很多次。筍子燒牛肉，香料是相當重要滴！四川的這種燒牛肉方法和咖哩牛腩之類的區別還是很大的，味道也不盡相同。這種用香料燒出來的牛肉，是一種複合的香味，配合牛肉本身的味道，就是一種感覺----奇妙！加上蔥薑蒜，這次居然用了16種香料之多！

食材
草寇 適量
白蔻 適量
香果 適量
牛腩 2斤半
溼筍乾 1斤
山奈 適量
桂皮 適量
香葉 適量
草果 適量
砂仁 適量
八角 適量
陳皮 適量
大蔥 適量
生薑 適量
大蒜 適量
幹辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛腩2斤半，泡去血水，泡了半天，中途換2、3次水
  • 步驟 2/6
    溼筍乾1斤，洗淨即可
  • 步驟 3/6
    泡去血水的牛肉切成大條狀
  • 步驟 4/6
    再入沸水焯一下
  • 步驟 5/6
    焯好水後放入高壓鍋中，水量莫過牛肉即可
  • 步驟 6/6
    電高壓鍋選合適的檔位即可，如果是普通壓力鍋壓個20分鐘也就差不多了吧（壓好後，牛肉湯留著繼續燉肉哦！）
釋出於 2018-10-20
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