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茄子燒牛肉
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土豆fastener

牛肉的營養價值很高，自古就有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。牛肉中含有豐富的蛋白質，鐵質，可以促進肌肉生長，增強人體抵抗力，牛肉中含有的肉毒鹼，支援脂肪的新陳代謝，被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。因此，多吃牛肉對人體非常有好處。這次買的帶皮的小黃牛肉，很新鮮。我只放了能去掉腥味的調料，少放了很多其它雜七雜八的料，土黃的牛皮燉軟後膠質豐富，牛肉又香又嫩，很好吃。頭一回這麼搭配做著吃，沒想到味道還挺不錯的。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 300g
茄子 1個
生粉 1/4勺
老抽 1勺
生抽 1勺
料酒 1.5勺
番茄沙司 1勺
白糖 1/4勺
小蔥 1根
姜 適量
蒜 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    牛肉洗淨，把牛皮和牛肉分開，牛皮切成片，牛肉切成大粒；
  • 步驟 2/7
    茄子切滾刀塊，小蔥切粒，大蒜切片，姜切絲
  • 步驟 3/7
    牛肉用生粉、料酒、白糖醃製20分鐘；
  • 步驟 4/7
    鍋內入比平時炒菜多2倍的油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，撈出備用，這時鍋內的油還有不少，可適當舀出一些，留一些用於下道工序；
  • 步驟 5/7
    原鍋繼續放入薑絲和大蒜炒香，入牛肉，炒1分鐘後，倒入生抽和老抽給牛肉上色；
  • 步驟 6/7
    倒入沒過牛肉的熱水（注意是熱水），我正好在煲骨頭湯，用的是香香的湯；
  • 步驟 7/7
    蓋上鍋蓋燒至水乾，牛皮顏色透明（大約用了半小時），放入番茄沙司再燒3分鐘，最後把炸好的茄子和小蔥碎倒入炒勻即可出鍋。
小貼士

1、給牛肉添水時最好用熱水，加冷水會導致牛肉收縮，蛋白質凝固，營養髮揮不完全；

2、出鍋前才入鹽調味，也是這個道理。

釋出於 2019-08-29
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