茄子幹是我們老家的一個特色食品,農村裡家家戶戶都種菜,到了秋天,茄子豐收,吃不完的時候,勤勞的人便將它蒸熟曬乾成幹茄子,經過蒸制的幹茄子,再次燒好後口感綿軟,鹹鮮下飯,因為過程比較複雜,現在很少有人願意做了。媽媽知道我喜歡這個,特意給我曬了些,搭配肉類做出來的幹茄子,真的是米飯殺手呢,每次做這個菜真的要多煮些米飯才行。
1、媽媽做的幹茄子,拌了點剁辣椒,茄子微微有點溼潤,口感比普通的曬乾的茄子更好更香。
2、炒幹茄子的時候淋入少許水,稍微燒製,茄子口感更綿軟。
3、幹茄子比較鹹,此菜就不用放鹽了。