茄子燒牛肉
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淨摯手話蕉
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時間:10-30分鐘
烹飪步驟
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步驟 1/7
茄子切成小塊，撒適量鹽醃製十分鐘，把醃出的黑水倒掉，用清水洗乾淨 -
步驟 2/7
牛肉切成和茄子差不多大小的塊
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步驟 3/7
用料酒、半個蛋清和適量澱粉掛漿（這是讓牛肉滑嫩的重要一步）
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步驟 4/7
鍋裡倒油，燒熱後，將茄子倒入炸，炸至茄子金黃色後撈出控油（想減肥的請過一遍熱水）
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步驟 5/7
鍋裡留適量油，將牛肉倒入滑炒，時間不能太長，火大了牛肉就不會滑嫩了
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步驟 6/7
將鍋裡多餘的油倒乾淨，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣醬，加入剁碎的大蒜和蔥薑末煸炒入味
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步驟 7/7
把炸好的茄子一起到進去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一點鹽和雞粉調味即可（豆瓣很鹹了，少加鹽）
小貼士
上漿很重要，避免牛肉直接加熱，所以做出的牛肉比較嫩~~不會像橡膠一樣難咬；
想減肥的童鞋可以把炸過的茄子用熱水汆一下（大部分的油都出去了）；
郫縣豆瓣也是很重要的調味料~~加了它，你立刻就會覺得自己的這個菜菜有了川式風味。
釋出於 2019-03-06
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