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茄子燒肉
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雲朵花咕嘟啦

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。做這道茄子燒肉，可是花了不少的功夫。在做之前看了好幾個菜譜，發現都有先入油鍋炸茄子這個步驟，但是這個在我眼裡是大忌啊，毅然決然地不用那種方法，還是做出了一道超級下飯菜～

時間:10-30分鐘
食材
線茄 280g
豬肉 80g
辣椒 80g
小米辣 2個
小蔥 兩根
小蘇打 0.3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    茄子洗淨切方塊。
  • 步驟 2/8
    淡鹽水浸泡。這樣茄子不會氧化變黑，也可以入點味。
  • 步驟 3/8
    豬肉切薄片加鹽、蔥、米酒抓勻醃製。除了加澱粉還有一個讓豬肉更嫩的方法：我加了一點小蘇打。
  • 步驟 4/8
    鍋燒熱倒油下擠幹水分的茄子煸炒，中小火炒至茄子發軟盛出備用。
  • 步驟 5/8
    另倒少量油把小米辣和蔥爆香下豬肉翻炒。
  • 步驟 6/8
    把茄子倒進來翻炒一會加老抽。
  • 步驟 7/8
    加水下辣椒翻炒一下然後蓋蓋燜一會。
  • 步驟 8/8
    淋入適量的水澱粉勾芡，湯汁收得差不多加鹽調味即可。
小貼士

茄子皮中含維生素B，儘量不要去掉皮。

生茄子是有毒的，含一種叫龍葵素的毒素。這個說起來我們並不陌生，發芽的土豆之所以不能吃就是因為它。所以一定要做熟來。

茄子性涼，體寒腹瀉著不要多吃。

釋出於 2019-11-13
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