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茄子燒肉
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decisive熱褲

這是假期裡學做的新菜。到底是五星級酒店的大廚，把一道普普通通的茄子菜燒得另類又出彩，真心膜拜。

食材
圓茄子 1個
肉片 60～80克
尖椒 1/2個
西紅柿 1/2個
京蔥 1小段
大蒜 4～5瓣
蛋清 1/4個
醬油 10克
白糖 5克
鹽 2克
料酒 1小勺
陳醋 1/2小勺
香油 1/2小勺
胡椒粉 1/4小勺
澱粉 1/2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    圓茄去蒂削皮切成大厚片，大概切成四五片差不多；然後在厚片的兩面交叉切出花刀，將切完花刀的茄子厚片平放在案板上，對半切開，然後按花刀紋路改切成斜厚小塊；
  • 步驟 2/5
    肉片加入少許蛋清、幹澱粉和一小撮鹽，抓勻備用；尖椒切角，西紅柿切小塊，京蔥切斜片，蒜瓣拍扁備用；
  • 步驟 3/5
    準備料汁：把醬油、料酒、香油、鹽、陳醋、白糖、胡椒粉裝入小碗裡，加上澱粉調勻；用量供參考，以個人口味為準；喜歡色重的全部用紅燒醬油（或老抽），喜歡色淺的老抽生抽各一半；
  • 步驟 4/5
    炒鍋倒入油加熱，茄子上撒一點幹澱粉拌勻；八成熱下茄子炸到金黃色，放入拍好的蒜瓣炸一下立刻撈出來，最好用鏟子壓一下，擠出茄子吸入的油（第一次做，漏了這一步，所以成品看上去油很多；第二次做，茄子的油擠出來了，但形狀也沒了；還是傾向於不擠油，反正留在盤子裡也不會吃下去）；
  • 步驟 5/5
    控出鍋裡大部分的油，下京蔥和肉片爆炒，然後放入尖椒角和西紅柿翻炒幾下，倒入茄子和調好的料汁，快速炒勻出鍋。
小貼士

這道菜說炒更恰如其分。其區別於一般茄子的燒法，茄子炸完後烹汁快炒，料汁調得恰到好處是關鍵；菜品的味道真是妙不可言：肉片嫩滑、茄子軟糯；鹹鮮入味，蒜香濃郁；原作的出品色澤紅亮，我換了一半的生抽，色澤較淺，基本上能呈現出食材的原貌；太好吃了！！！不知道該怎樣形容才算不誇張？通常光吃菜的人都想來碗飯，胃口好的人絕對飯超量！

釋出於 2018-12-29
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