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茄子燒肉
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老頭forum

買了幾根白茄子，本來是想蒸著吃的，可LG偏偏說想燒著吃，想想也行，燒著吃更惹味，下飯送酒皆相宜。

時間:10-30分鐘
食材
腩肉 400g
白茄子 250g
油 適量
鹽 適量
白砂糖 適量
生抽 適量
蠔油 適量
紅燒醬油 適量
小蔥 適量
紅椒 1根
料酒 適量
姜 適量
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    白茄子洗淨切滾刀塊，腩肉切小塊並且加入適量的鹽，糖，生抽，紅燒醬油醃製，蔥薑蒜改刀，紅椒切小段。
  • 步驟 2/10
    鍋內放油，燒至8成熱，下茄子炸。
  • 步驟 3/10
    炸至金黃撈出控油備用。
  • 步驟 4/10
    鍋內留底油，把腩肉塊放入煸炒。
  • 步驟 5/10
    肉質表面稍稍變色，放入姜蒜繼續炒香。
  • 步驟 6/10
    接著加入開水燒製肉塊軟爛。
  • 步驟 7/10
    另起一口鍋，燒熱，放少許油，煸香蔥段與紅椒。
  • 步驟 8/10
    把炸過的茄子和燒製過的腩肉放入鍋內翻炒。
  • 步驟 9/10
    這時調入少許的蠔油與紅燒醬油。
  • 步驟 10/10
    大火炒勻，即可出鍋。
小貼士

1.個人覺得茄子過了油吃起來才香，當然如果是怕油膩，可以選擇焯水，或是等肉燒至8成軟爛時，放入一起燒製也是可以的。

2.這次選用的腩肉是靠近排骨尾端的那部分肉，肉質軟嫩，略帶一些油脂，用來燒製再好不過了。

釋出於 2019-08-14
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