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秘製濃味燒肉
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萬磁王uproar

巴巴秘製燒肉。

取名字真是個糾結的事情啊～被巴巴寫在私房菜譜中的菜，汁香味濃，顏色有沒有很漂亮呢？

大塊的五花肉，切碎的芽菜，一個香料包，下一整瓶花雕，熬點兒糖色，擱上蔥薑蒜，燒上三小時，再放入雞蛋和小蘑菇，收汁濃稠。

芽菜可以說是巴巴認為最好吃的醃菜，鹽菜、冬菜、梅乾菜皆不可及。尤其和五花肉可以說是絕配，正宗的鹹燒白必須要芽菜才好吃。

這鍋燒肉重下香料，有滷肉的香味，八角、桂皮、三柰、香葉等十幾種香料，一定要擱上少許烏梅和山楂，解油膩之氣。

食材
五花肉塊 500克
芽菜 100克
雞蛋 2個
小蘑菇 10個
花雕酒（或啤酒） 1瓶（約750ML）
冰糖 50克
老薑 1塊
蒜 5瓣
蔥白 3段
紅醬油（可用老抽+生抽代替） 2大勺
植物油 2大勺
香料包 1個
綜合香料（八角、桂皮、香葉、陳皮、小茴香等） 適量
山楂幹 3片
烏梅 2顆
花椒 10粒
幹辣椒 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所有材料。蔥薑蒜拍破。雞蛋煮熟剝殼備用。
  • 步驟 2/11
    將香料用紗布包好。
  • 步驟 3/11
    將芽菜切碎，充分淘洗乾淨。
  • 步驟 4/11
    鍋中放少許油，加入幹辣椒和芽菜碎炒出香味。
  • 步驟 5/11
    鍋中放油，加入蔥薑蒜煸得金黃。
  • 步驟 6/11
    放入五花肉塊表面煎上色。
  • 步驟 7/11
    加入炒好的芽菜。
  • 步驟 8/11
    放入香料包。
  • 步驟 9/11
    用小鍋炒好糖色。
  • 步驟 10/11
    將糖色、醬油、花雕酒倒入鍋中，大火煮開，中小火燒煮3小時。
  • 步驟 11/11
    加入雞蛋和小蘑菇煮上色，收汁濃稠即可。
釋出於 2018-07-22
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