紅燒泥鰍 - 紅燒泥鰍的做法,紅燒泥鰍怎麼做好吃,紅燒泥鰍的家常做法 - 京細菜譜

紅燒泥鰍

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泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳餚又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽。

算一算已經有好多年沒有買來吃了，有些嘴饞，今天買了兩斤來做。

四川人離不開辣椒，呵呵，泥鰍又是腥味極重的水貨，咱就用紅燒魚的方法來做泥鰍，味道重，才能壓得住腥味兒~

時間:30分鐘-1小時

食材

泥鰍 1000g

芹菜 2棵

仔姜 100g

小米辣適量

大蔥 1棵

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

泥鰍用清水洗兩遍，再用鹽多抓一會兒，再多清洗幾遍，洗乾淨後瀝乾水份待用。
步驟 2/13

大蔥洗淨切粒，老薑拍破切粒，大蒜拍破，泡姜泡椒切粒，郫縣豆瓣剁碎，自制紅油豆瓣來一大勺，火鍋底料加一小塊。
步驟 3/13

芹菜洗淨從中間破開後切成約三釐米長的段，嫩生薑切絲，小米辣切絲，蔥切花，香菜切段備用。
步驟 4/13

熱鍋涼油，加花椒粒。
步驟 5/13

下泥鰍爆幹水汽。
步驟 6/13

水汽稍幹，加一大勺料酒繼續爆幹後關小火，把泥鰍撈出。
步驟 7/13

鍋內留底油，下入那盤作料，開中火煸炒，多炒一會兒，把料炒香。
步驟 8/13

加入適量清水，以能淹住泥鰍為度。鍋中水燒開後轉小火，第一次調味，加老抽、生抽、醋、白糖、豬油，熬至少十五分鐘。
步驟 9/13

加入泥鰍。
步驟 10/13

大火燒開轉中火，鏟勻後燒約十分鐘。
步驟 11/13

加入嫩仔姜小米辣，再燒五分鐘。
步驟 12/13

加入芹菜段，開大火收汁兒，第二次調味，鹹味不夠加點鹽。
步驟 13/13

待水汽半乾時關火，加點雞精，和勻後起鍋，灑上蔥花和香菜。

小貼士

1、郫縣豆瓣認準鵑城牌，我一般是買回家後全部剁細裝起來，免得每次都要剁。

2、我家都是把菜油煉好放著的，下鍋炒菜都是熟菜油。

3、泥鰍下鍋的時候要注意濺油，最好用鍋蓋擋一下。

4、作料類的鹽分已經很重了，兩次調味的時候注意鹹度，要夠味兒又不能過鹹。我今天鍋裡就沒有放一粒鹽，只在洗泥鰍的時候用了一大勺。

釋出於 2020-06-11