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紅燒泥鰍（湘菜）
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若鄒落水無痕蔚墦
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時間:1-2小時
食材
泥鰍 350g
八分幹中紅辣椒 15個
大蒜頭 二個
油,鹽，味精,醬油，白醋 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    泥鰍買回來後勤換水，放鹽至吐出髒東西。食材洗淨準備好。乾紅辣椒切段，一個切三段。
  • 步驟 2/8
    姜切絲，大蒜切丁。
  • 步驟 3/8
    泥鰍撈出來，鍋燒熱，放泥鰍，這時候得準備鍋蓋，防止泥鰍彈出鍋，火要小，否則會將底下的燒焦。將泥鰍輕輕翻過來，直至所有泥鰍的沾液都燒乾，盛出來，將大的開膛拿掉裡面的內臟（防止活鐵絲蟲進入人體）小的剖開。
  • 步驟 4/8
    多油，慢火，將泥鰍炸至兩面黃。盛出！
  • 步驟 5/8
    稍多下油，中火將辣椒的色炸出來，大蒜下鍋炒香，倒入半碗水熬出辣味，加味精，鹽，醬油。水剩三分時倒入泥鰍，炒至水乾，鍋內剩下的全是辣椒油了。喜歡的可以加，大蒜葉，香材。
  • 步驟 6/8
    辣椒油
  • 步驟 7/8
    看看油的顏色吧，好有食慾！
  • 步驟 8/8
    出鍋，吃貨們，動手吧！
小貼士

買來的泥鰍先“飛水過冷河”沖洗乾淨後再開炸。選小點的，這樣炸時候容易熟，不會太費時間。

釋出於 2018-10-27
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