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紅燒肋排（排骨）
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拿個橘子跑

很囉嗦的菜譜，希望你們看得懂

食材
排骨 一斤半
蔥 2根蔥結（其中一根用來焯水）另外再準備點蔥花
冰糖 隨手抓一把
生抽 適量
姜 9片左右吧（焯水用的薑片也算在裡面）
八角 1個
鹽 適量
桂皮 一小塊
香葉 1片
蒜 3-4個蒜，另外再切點蒜末
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好材料，焯水用的蔥和姜沒放進去，我直接放鍋裡了
  • 步驟 2/15
    冷水下排骨，放一根蔥，幾片薑片，開大火蓋蓋子
  • 步驟 3/15
    煮至起浮沫，把浮沫撈出來，關火，再把排骨盛起來
  • 步驟 4/15
    用自來水沖洗一下排骨表面的浮沫，也可以省略這一步
  • 步驟 5/15
    用廚房紙巾吸乾排骨的水分，不想用廚房用紙就想盡辦法瀝乾水分，這一步，為了等會炒完糖色下鍋炒的時候不會彈出油花
  • 步驟 6/15
    冷鍋冷油，放冰糖，一開始用中小火，慢慢開始化了就轉最小火，要守在爐邊，很容易糊
  • 步驟 7/15
    糖全部融化了下排骨，先翻炒均勻再轉大火
  • 步驟 8/15
    放薑片和蒜塊，炒出香味
  • 步驟 9/15
    上一步炒出香味後緊接放香葉八角桂片，翻炒幾下
  • 步驟 10/15
    放適量生抽，雞粉，鹽，翻炒均勻
  • 步驟 11/15
    倒入熱水，莫過排骨，放蔥結，先大火燜煮6分鐘後開蓋嚐嚐鹹淡，我這次臨時開蓋放了點蠔油
  • 步驟 12/15
    再轉中小火燜，肋骨的話大概還要燜6分鐘，排骨的話燜個4分鐘差不多了，期間可以開蓋翻炒幾下，免得糊鍋
  • 步驟 13/15
    煮至湯汁濃稠收汁即可
  • 步驟 14/15
    翻炒幾下，在鍋裡撒上蔥花蒜末，再翻炒均勻
  • 步驟 15/15
    出鍋盛起
釋出於 2019-01-29
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