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紅燒小排骨老豆腐
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澈葉藍凌趙

小排骨一般都是做糖醋或者煲湯，今天分享把小排骨用樣醃製過後，過油微炸之後和老豆腐一起燉煮，待排骨汁水慢慢的和豆腐交融之後，保持了小排骨原有的鮮嫩和老豆腐的鮮美，別有一番美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
小排骨 500g
老豆腐 200g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
八角 適量
生薑片 適量
料酒 適量
生粉 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    小排骨用清水泡去血水洗淨瀝乾水分，用鹽，生粉，料酒醃製2小時
  • 步驟 2/13
    老豆腐切片
  • 步驟 3/13
    準備調料
  • 步驟 4/13
    先熱鍋後倒入油，油溫5分熱倒入排骨
  • 步驟 5/13
    煎炸至變色馬上撈起
  • 步驟 6/13
    再下入豆腐煎至兩面金黃撈起
  • 步驟 7/13
    鍋內留底油下入生薑片八角爆香後加入冰糖至融化
  • 步驟 8/13
    倒入排骨反覆煸炒至全部上色加入料酒
  • 步驟 9/13
    倒入豆腐，加入生抽和老抽
  • 步驟 10/13
    加入開水，要一次加足
  • 步驟 11/13
    蓋上大火燒開後轉小火半小時
  • 步驟 12/13
    之後轉大火一直開啟燒至汁水濃稠熄火
  • 步驟 13/13
    盛入碗中，撒上蔥花。
小貼士

煎至排骨不要時間過久，見變色後馬上撈起。

之前排骨上漿過最後收汁時，別離開當心糊了。

釋出於 2019-08-28
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