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自制絕味鴨翅鴨脖
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起碼子達人

因為特別喜歡吃絕味鴨脖，甜辣的口感讓人慾罷不能。為了全家人我也是拼了，結合各家之長終於研製出這個配方，絕對媲美絕味！

食材
鴨脖、鴨翅 各1000g
花椒 一小把
草果 兩個
八角 五個
桂皮 適量
辣椒 100g
姜 一塊
草蔻 1個
良姜 1塊
砂仁 2粒
篳撥 少許
辛夷 少許
醬油 適量
老抽 適量
冰糖 100g
綿白糖 適量
醋 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    涼水浸泡鴨貨
  • 步驟 2/10
    所有主材涼水入鍋煮開，三分鐘過後涼水洗淨浮沫備用（為了迎合孩子特意添加了雞翅和雞脖一起做）
  • 步驟 3/10
    炒鍋放多點油直接將香料和蔥姜倒入鍋中，涼油加入香料與油一起加熱，能更充分釋放香料的味道
  • 步驟 4/10
    加入冰糖翻炒出香味，倒入醬油和老抽繼續翻炒
  • 步驟 5/10
    繼續翻炒片刻，倒入熱水，加入主食材
  • 步驟 6/10
    加入鹽、雞精、綿白糖蓋蓋燜煮至湯汁濃稠時，稍加一點醋，待湯汁收幹即可出鍋。
  • 步驟 7/10
    富餘一點湯汁也不要緊，加點藕、魚豆腐、海帶結和千頁豆腐煮一下，注意要根據口味再次加鹽，一鍋絕味素菜也有了，開吃吧！
  • 步驟 8/10
    因為孩子喜歡雞翅所以每次都加一些雞翅一起做
  • 步驟 9/10
    絕味素菜
  • 步驟 10/10
    顏色一定要稍微重一些，這樣才更像絕味鴨脖家的鴨貨，也可以與周黑鴨相媲美哦！
小貼士

這道菜可以新增任意鴨貨一起做，比如鴨胗、鴨心、鴨頭等等，味道都是一級棒！

釋出於 2019-01-10
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