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絕味鴨脖
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南薇孤秋

家人很愛吃絕味鴨脖，去超市看到有冷凍的鴨脖，就買了一袋，到家後找了百度，一看需要好多的調料，就去了中藥店，還好都有賣的，買回家，趕緊的動手，味道還不錯，佐酒最好了。

時間:1-2小時
食材
鴨脖 1000g
幹辣椒 20g
鹽 40g
丁香 1g
三奈 2g
桂皮 2g
小茴香 2g
草果 2g
花椒 2g
砂仁 2g
豆蔻 2g
味精 3g
料酒 20g
香葉 1g
姜塊 20g
蔥段 20g
八角 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    鴨脖化凍，清水裡泡
  • 步驟 2/18
    準備蔥10g姜10g
  • 步驟 3/18
    加料酒
  • 步驟 4/18
    加20g鹽
  • 步驟 5/18
    醃製12小時以上
  • 步驟 6/18
    鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖汆一下
  • 步驟 7/18
    撈出
  • 步驟 8/18
    把幹辣椒剪段
  • 步驟 9/18
    把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡
  • 步驟 10/18
    把調料水加熱熬一會，熬至出色了
  • 步驟 11/18
    去掉渣，留汁水
  • 步驟 12/18
    鍋中放油，燒至3成熱時候放 紅椒
  • 步驟 13/18
    加姜塊10g，蔥10g稍炒
  • 步驟 14/18
    加入調料水
  • 步驟 15/18
    倒入鮮湯
  • 步驟 16/18
    加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時
  • 步驟 17/18
    把鴨脖放進燒開的滷汁中，中小火再滷10分鐘
  • 步驟 18/18
    鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用
小貼士

鴨脖一定要先醃製，再焯水，然後才滷汁，否則腥味太重。

調料到中藥店可以買到，還比較放心。

釋出於 2023-05-05
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