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絕味滷鴨翅
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千菱最初的模樣

之前一直很很喜歡滷肉，這次憑藉感覺滷了一次鴨翅，不曾想滷出了點絕味的味道。

食材
鴨翅 500g
大蒜 5瓣+
生薑切片 若干
小蔥 適量
花椒 若干
八角 1個
香葉 3片
乾紅辣椒 3只
桂皮 一小段
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
二鍋頭 適量
老陳醋 適量
冰糖 2粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鴨翅洗淨，蒜兩瓣切片，姜3-4片，冷水入鍋，加料酒小半碗、二鍋頭少許（料酒去腥，白酒提味）鍋中有少許酒味散出即可。燒開，撇去血沫，中火燉煮。
  • 步驟 2/6
    油鍋燒熱，至冒煙，放入蒜片、薑片、花椒、幹辣椒（切成段），翻炒煸出香味；再放入香葉、八角、桂皮，翻炒兩下，關小火，將鴨翅濾幹水，連煮在一起的蒜片薑片一同倒入油鍋中，開大火快速翻炒。
  • 步驟 3/6
    加入適量老抽，上色。，繼續炒勻炒香鴨翅。
  • 步驟 4/6
    倒入清水，沒過鴨翅，燒開，加入兩大勺生抽+2塊小冰晶冰糖，調味。關小火進行滷製。
  • 步驟 5/6
    收汁到一半，加入1-2小勺陳醋，進行調味，激發出鴨翅的油脂香即可。撒入適量鹽和蔥白，翻炒，開蓋等汁收到鍋底。（需滷製20分鐘以上）加入水澱粉，翻炒，讓鴨翅充分裹勻滷汁。（如希望更入味，可不收幹滷汁，浸泡1-2小時後，進行收汁操作）
  • 步驟 6/6
    出鍋，撒上蔥花或香菜碎點綴。
小貼士

白酒提味作用很大，但不要放多，不然鴨翅會發苦。

釋出於 2019-02-10
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