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武漢滷鴨翅
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KyouanSama

孩子的同學中有位熱愛美食的媽媽,人既漂亮又有愛心,特別喜歡跟大家一起交流分享製作美食的過程,在她的帶動下,我也勤奮了好多,一大早起來滷鴨翅,家人都讚不絕口

食材
鴨翅 若干只
花椒 一把
幹辣椒 一把
自制十多種藥材的秘製料包 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    需要準備的輔材輔料有:生薑片,幹辣椒(喜歡吃特辣的可以買四川的那種辣椒),花椒(喜歡吃麻辣的可以買麻椒),油,鹽,生抽2種(海天海鮮醬油和海天味極鮮),老抽(海天的),料酒,雞精粉,糖(炒糖色用),這個輔料可以根據個人喜歡去採購,比如喜歡吃辣的就買特辣的幹辣椒,做飯這事都是活的。炒糖色的時候,我建議初學者用冰糖炒,好控制一些。注意製作過程不能用鐵鍋!!!注意製作過程不能用鐵鍋!!!注意製作過程不能用鐵鍋!!!
  • 步驟 2/8
    需要的調料重點是秘製料包!!!配製不容易,要十多種香料、藥材哈!
  • 步驟 3/8
    第一步:肉類焯水 ,焯好撈出後記得用清水沖洗,確定食材表皮沒有血沫子就可以了。
  • 步驟 4/8
    第二步:炒糖色。
  • 步驟 5/8
    第三步:熬辣椒水,把辣椒花椒 食用油 姜塊 放入清水中燒開之後煮15分鐘 。
  • 步驟 6/8
    第四步:調滷湯,加入生抽,老抽,雞粉,香料包,最後根據個人的鹹淡口放鹽,一般滷肉要比平時多加鹽,這樣才能更好的入味。熬製5~7分鐘。
  • 步驟 7/8
    第五步:滷食材,把要滷的食材放進滷湯裡,在這裡強調一下!!!滷食材的時候千萬不要蓋鍋蓋!!!一般肉類的煮半個小時左右,這個也是根據個人喜好,喜歡軟爛的就多煮會,喜歡有嚼勁的少煮會,這個在製作過程中,自己可以嘗一下,覺得可以了,就不用在煮了,還有就是不好熟的先下鍋,依次順序,最好熟的放最後下鍋。
  • 步驟 8/8
    第六步:泡製食材,將煮好的食材關火,不要拿出來,放裡面進行泡製,一般泡2個小時左右或以上就可以。記住泡製過程也不要蓋鍋蓋或者其他蓋子。
小貼士

料包可以用兩次,滷湯可以反覆用

如何儲存滷料的方法:

滷完浸泡入味之後把滷料包、辣椒、花椒撈起來單獨存放,用袋子放在冰箱冰凍,可以用1-2次,滷水過濾燒開冷卻放在冰箱冰凍。滷水是越滷越香可以一直用的。料包用了兩次味道不濃了後,其實也不要扔,加一包進去就可以了,滷汁可以一直用,越滷越香,記得儲存方法。

釋出於 2018-12-11
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