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絕味鴨掌
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東方若白-
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食材
鴨掌 一斤
八角 兩三個
花椒 適量，喜歡麻的可多放
香葉 七八片
老抽 一小勺
姜 一大塊
生抽 200ml左右
幹辣椒 4-5個（喜辣的可多放）
糖 10-15g
大蒜 一整頭
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鴨掌去除爪子汆水煮幾分鐘，撈出洗乾淨備用。姜蒜切大顆粒，八角掰開，幹辣椒四五個切小段
  • 步驟 2/10
    花椒香葉洗乾淨，泡在少量清水裡
  • 步驟 3/10
    鍋裡放一點油，入薑辣椒八角炒出姜的香味
  • 步驟 4/10
    倒入生抽，老抽，一大碗水，煮開後把蒜粒也扔進去。再把泡的香葉花椒連同水扔進去煮開
  • 步驟 5/10
    把鴨掌倒進去，加入適量白糖
  • 步驟 6/10
    大火煮開後全部轉入電飯鍋煲湯模式燉30-60分鐘（越久口感越軟爛）
  • 步驟 7/10
    從電飯鍋倒入鍋中大火燉煮收汁
  • 步驟 8/10
    越煮越幹，鴨掌開始上色，顏色變深
  • 步驟 9/10
    最後會變成深棕色
  • 步驟 10/10
    起鍋。可以連花椒配料一起裝盤，也可以只撿出鴨掌，冷卻後覆上保鮮膜冰箱冷藏一夜風味更佳
小貼士

1.喜歡麻的多加花椒，吃完後嘴唇會有一種像腫脹一樣的麻酥感。

2.全程無放鹽，放的生抽夠多夠鹹。

3.喜歡軟爛口感的一定要電飯鍋燉40分鐘以上，高壓鍋燉的話時間可縮短

4.絕味鴨脖的五香鴨掌口味，味道無限接近店裡賣的，外面賣五十多一斤，自己買的新鮮鴨掌15一斤，想吃就做，自己做知道放的是什麼，不會亂加新增劑

釋出於 2018-11-09
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