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流心芝士撻
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在淖釩炊腥

流心芝士撻，也叫半熟芝士撻。它講究的是不能將撻餡完全烤透，使它呈現“半熟”的流心狀態。因此烘烤的時候火候要尤其注意，用高溫進行烘烤，使它表面迅速上色成為金黃色，但內部卻只達到半熟的程度。烘烤之前把芝士撻進行冷凍也是為了讓它內部變得不易烤透。做這個流心芝士蛋撻其實不難的，難在控制火侯。就是第一次要把塔皮烤酥脆，第二次要把塔餡表皮烤至金黃，但又不能把塔皮烤糊了。如果烤過了內餡就會凝固了，所以在烤的時侯一定要在爐邊看著，表面一旦上色要馬上取出。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 125g
黃油 60g
細砂糖 30g
全蛋液 35g
鹽 1g
卡夫乳酪 180g
細砂糖 40g
淡奶油 70g
鮮牛奶 40g
玉米澱粉 4g
表面刷蛋黃 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    撻皮：低筋麵粉125克，黃油60克，細砂糖30克，全蛋液35克 鹽1克
  • 步驟 2/26
    將切成小塊並軟化的黃油加入細砂糖並用打蛋器打發
  • 步驟 3/26
    打到體積蓬鬆，顏色變淺
  • 步驟 4/26
    將全蛋液分3次加入並繼續攪打，每次都要吸收完全再加下一次
  • 步驟 5/26
    圖中為打發好的黃油
  • 步驟 6/26
    麵粉過篩加入打發好的黃油裡
  • 步驟 7/26
    用刮刀拌勻，成為撻皮面團
  • 步驟 8/26
    將撻皮面團放在保鮮膜上整理成條狀，冰箱冷藏20分鐘左右，使其變硬好整理
  • 步驟 9/26
    將撻皮材料均分成8個，每個30克
  • 步驟 10/26
    取一小塊撻皮面團放入塔模
  • 步驟 11/26
    用兩手的拇指將撻皮面團捏成撻模的形狀。厚薄要均勻，邊緣要整齊，烤出來的撻才會好看
  • 步驟 12/26
    撻皮全部捏好以後，在撻底用叉子扎出些小孔（防止烤的時候撻皮鼓起來）
  • 步驟 13/26
    烤箱上火開155度，下火180度預熱好烤箱，中下層，烤18分鐘左右
  • 步驟 14/26
    直到撻皮變成淺金黃色即可出爐
  • 步驟 15/26
    撻皮烤好了接著製作撻餡 餡料：卡夫乳酪180克，細砂糖40克，雀巢淡奶油70克 鮮牛奶40克 玉米澱粉4克 表面刷液體 蛋黃1個
  • 步驟 16/26
    奶油乳酪倒入大碗里加糖
  • 步驟 17/26
    用打蛋器攪打至順滑無顆粒狀
  • 步驟 18/26
    分次少量的加入淡奶油
  • 步驟 19/26
    鮮牛奶攪打均勻
  • 步驟 20/26
    再加入玉米澱粉，再次攪打均勻，成為光滑撻細膩的餡
  • 步驟 21/26
    把撻餡裝入裱花袋
  • 步驟 22/26
    擠入烤好的撻皮裡，可以擠得高一點兒，讓撻餡看上去飽滿一些，會比較漂亮。擠好以後，將撻皮連同撻餡一起，放入冰箱冷凍室冷凍2個小時左右，直到撻餡完全凍硬。
  • 步驟 23/26
    將一個蛋黃打散，用毛刷蘸蛋黃塗抹在凍硬的撻餡表面
  • 步驟 24/26
    全部塗好以後，放入預熱好上火210℃，下火150℃的烤箱，中層，烤10分鐘左右
  • 步驟 25/26
    直到撻餡表面成為金黃色，就可以出爐了。
  • 步驟 26/26
    流心芝士撻品嚐的最佳時期是出爐後15分鐘左右。此時撻既不燙嘴，也沒有冷卻，保持了內部的流心狀態。如果撻完全冷卻了，就沒有流心的感覺了，不過也同樣很好吃哦。
小貼士

小英子心語：

1.出爐後的蛋撻，趁熱才會有流心的狀態哦。

2、流心芝士撻品嚐的最佳時期是出爐後15分鐘左右。此時撻既不燙嘴，也沒有冷卻，保持了內部的流心狀態。如果撻完全冷卻了，就沒有流心的感覺了，不過也同樣很好吃哦。

3、在撻餡的配料中，除了讓撻有迷人的芝士味，也要有足夠的奶香，因此使用動物的淡奶油，使它的奶香更濃郁，也可以擠上幾滴檸檬汁增加風味，不過我覺的已經很好吃了。

4、如果你不急著立刻烘烤，在將撻放在冰箱裡凍硬以後，可以將撻密封起來，放在冰箱冷凍室儲存，等想烤的時候再拿出來刷蛋黃並烘烤口感一樣好吃。

釋出於 2019-12-10
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