jxcaipu logo
迷你流心芝士派
8.2萬 熱度 36 收藏
睡懶覺

這個看上去很像蛋撻的東東，其實是個迷你版的派，吃過的人都說它的味道遠勝於蛋撻。

原方子量太大，不太適合日常家裡做，所以我把調整過的方子記錄下來，這樣省得以後每次做都要算比例了，也方便想要製作少量點心的廚友參考。

這個方子用7cm口徑的花邊蛋撻模具做可以做出8個成品。

食材
＃派皮＃ 適量
黃油 90克
全蛋液 10克
低筋粉 152克
細砂糖 65克
鹽 1克
＃餡＃ 適量
奶油乳酪（推薦Kiri） 142克
牛奶 17克
淡奶油 57克
玉米澱粉 4克
檸檬汁 1克
＃表面裝飾＃ 適量
蛋黃液 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先來製作派皮A:黃油室溫軟化，如果是冬天，建議可以在微波爐裡低火叮20-30秒。要低火哦，否則就融化成液態了。B:用電動打蛋器把黃油攪打順滑，然後加入派皮部分的細砂糖和鹽，再次攪打到黃油發白，體積略微膨脹的狀態。C:加入蛋液，用刮刀拌勻。D:過篩加入低筋粉，用刮刀拌成絮狀後，用手把它捏成光滑麵糰，不需要過度揉，成團即可。最後的麵糰如圖。
  • 步驟 2/9
    用保鮮膜包起麵糰，室溫靜置1小時。若是夏季室溫偏高，可以放進冰箱冷藏1小時以上。
  • 步驟 3/9
    靜置鬆弛麵糰的時間，可以開始做餡料。餡料用的奶油乳酪，推薦用kiri，非常柔軟細膩，很容易混合均勻沒有顆粒感，味道也相當棒哦。A:先把奶油乳酪用電動打蛋器攪打順滑。B:加入淡奶油和牛奶，用電動打蛋器攪打順滑，確保無顆粒。C:加入細砂糖，用刮刀翻拌均勻。D:加入玉米澱粉和檸檬汁，用刮刀翻拌均勻。最後的狀態是濃稠的冰淇淋狀。E:把芝士糊裝入裱花袋備用，室溫放置沒有問題。
  • 步驟 4/9
    靜置醒發好的麵糰取出來，我稱了下，有280克左右，正好可以分成8個35克的小麵糰。
  • 步驟 5/9
    A:預熱烤箱200度。B:把分好的小麵糰壓進模具裡用手按捏成如圖狀變成派皮，基本保證派皮厚薄均勻一致。C:用叉子在底部叉些洞洞，否則派皮容易鼓起變形。D:送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，烤15分鐘左右即可，看派皮變得金黃就是好了。烤箱裡取出烤好的派皮，烤箱不要停止工作，把溫度調到220度，讓它保持工作狀態。
  • 步驟 6/9
    派皮取出後稍微放涼，十幾分鍾就可以了。把裱花袋裡的芝士餡繞圈圈擠在派皮上。
  • 步驟 7/9
    然後用勺子或者抹刀稍微整理下芝士餡，讓它變得圓鼓鼓的就可以了。
  • 步驟 8/9
    然後在芝士餡的表面輕輕刷上一層蛋黃液，放進220度上下火的烤箱，中上層，烤10-12分鐘左右，看表面有點微焦即可。
  • 步驟 9/9
    烤好出爐，趁熱吃，一口咬開，小心芝士餡會流出來哦～
小貼士

1、派皮面團不要過度揉，捏成光滑麵糰就OK了。

2、芝士餡加入奶油和細砂糖後攪打順滑均勻就可以，不需要過度打發。

3、各家烤箱都有溫差，建議在烤箱裡掛個溫度計，以實際溫度為準，不要太信任烤箱上的溫度按鈕。

4、第二次將派送進烤箱的時候記得是放在烤箱中上層，因為這時候的派皮已經熟了，我們需要上色的是芝士餡，所以讓它遠離下火，離上管近些可以上色快點。這樣烤出來的派底部酥酥的，上面的芝士餡嫩嫩滑滑的，超級好吃！

釋出於 2018-09-07
19
相關菜譜
寫評論